Niché dans une vaste forêt à quelques encablures de Léognan, le château Olivier ne saurait renier la richesse de son passé qu'il porte dans son architecture médiévale. Très ancienne seigneurie depuis le Moyen Âge - comme l'atteste le singulier château protégé par ses douves - Olivier fut un lieu fréquenté, dit-on, par le fameux Prince Noir aimant venir non seulement y chasser et y résider. Propriété actuelle de Jean-Jacques de Bethmann -- dont la famille détient le château depuis 1886 -- le château a fait l'objet d'investissements importants pour conduire des travaux ambitieux de réaménagement des équipements comme d'étude des sols dans une politique de gestion parcellaire. A ce titre, un inventaire géologique très pointilleux sur l'ensemble du vignoble (58 hectares) a permis de détecter un fort potentiel de production de grands vins pour assurer l'avenir du vignoble. Sols de graves et d'argiles, ce cru classé de Graves -- classé en 1953 aussi bien en rouge qu'en blanc (sec) -- vinifie des vins alliant finesse, fumet, minéralité et puissance : des vins reflétant exigence, caractère et amabilité.