Dassai 23 Centrifuge

Proefkenmerken en advies voor Dassai 23 Centrifuge

Proeven

Uiterlijk

Dassai 23 Centrifuge toont een kristalheldere, doorschijnende tint, die de uitzonderlijke zuiverheid van deze sake weerspiegelt.

Neus

In de neus ontvouwt zich een elegante Ginjo-ka-aroma, kenmerkend voor de beste Junmai Daiginjo. Minerale toetsen die doen denken aan kalksteen en leisteen komen naar voren, samen met verfijnde florale geuren van witte lelie. Exotisch fruit zoals ananas en banaan ontwikkelt zich harmonieus, afgerond door kruidige nuances van wijnstokbloesem en hooi.

Smaak

De aanzet valt op door zijn opmerkelijke levendigheid, met tonen van versgeperste citroen en williamspeer. Het profiel is uitgesproken fruitig, met meloen en Golden Delicious-appel, opgelicht door kruidige accenten van nootmuskaat en koriander. Florale toetsen van iris en lelie voegen elegantie toe. De textuur is zowel lang als zijdezacht, terwijl het gehemelte droog en strak achterblijft. Een vleugje zoetheid brengt het geheel in balans. De afdronk is lang en fris, met licht medicinale en balsemachtige tonen van den en ceder, aangevuld met aardse nuances. De retronasale waarneming onthult abrikoos en nectarine.

Food pairings en proefmomenten

Deze sake combineert perfect met romige oesters, in de oven gebakken met de lijn gevangen zeebaars, of aardbeien met dragon. Hij past ook prachtig bij sushi en sashimi, evenals bij fugu sashimi en schaaldieren. Serveer bij voorkeur tussen 10 en 12°C om de aromatische complexiteit volledig tot zijn recht te laten komen.

Mixologie

Deze uitzonderlijke sake wordt het best puur gedronken, om al zijn finesse en complexiteit te waarderen.

Een uitzonderlijke Junmai Daiginjo uit de prefectuur Yamaguchi

Dassai: een revolutie in de wereld van Japanse sake

Opgericht in 1647 in de prefectuur Yamaguchi, onderging Dassai in 1984 een revolutie toen Hiroshi Sakurai, de huidige president, de familiebrouwerij Asahi Shuzo overnam. Onder zijn leiding en die van zijn zoon Kazuhiro, vice-president, werden de verkopen twintig keer hoger. Deze Japanse sake onderscheidt zich door zijn baanbrekende aanpak: exclusieve productie van Junmai Daiginjo met yamada nishiki-rijst, een extreme rijstpolijsting waarbij tot 77% wordt verwijderd voor Dassai 23, het loslaten van de traditionele meesterbrouwer ten gunste van een wetenschappelijke benadering, en een jaarronde productie mogelijk gemaakt door technologie. Dassai heeft sake internationaal populair gemaakt, door traditie te verbinden met gedurfde moderniteit.

Dassai 23 Centrifuge: excellentie in rijstpolijsting en centrifugale scheiding

Dassai 23 Centrifuge onderscheidt zich door een uitzonderlijke polijstratio van 23%, wat betekent dat 77% van het volume van de yamada nishiki-rijstkorrels wordt verwijderd om vrijwel alleen zetmeel te behouden. Deze grondstof van opmerkelijke zuiverheid stelt de gisten in staat een rijk aromatisch palet te produceren.

In 2000 introduceerde de Asahi Shuzo-brouwerij het revolutionaire proces van centrifugale scheiding, een primeur in Japan. Deze methode maakt het mogelijk de sake zonder druk van de beslagmassa te scheiden, waardoor het delicate aroma en de rondheid die kenmerkend zijn voor Junmai Daiginjo behouden blijven.