Izumibashi : Ao Tonbo Foundations

Proefnotities en advies voor Ao Tonbo Foundations van Izumibashi

Proeven

Neus

Fijn en zijdezacht. Het aromatische palet opent eerst met menthol- en anijstonen, waarna citrus- en florale aroma’s (lelietje-van-dalen) naar voren komen. Vervolgens ontwikkelen zich melkachtige (rijstepap) en sappige (witte druif) geuren, met toetsen van courgettebloesem en verse walnoot.

Palet

Vol en weelderig. Fruitig (Golden Delicious-appel, peer), met daarnaast menthol, praline en zacht kruidige tonen van gekonfijte gember. Een groen, plantaardig accent (gras, vers gemaaid hooi) roept op poëtische wijze het landschap van een rijstveld op. De afdronk is lang en gul. Tijdens het proeven neemt de frisheid gaandeweg toe, vergezeld van een sensatie van rijstkorrels die zich over het gehemelte verspreiden. De retronasale waarneming wordt gedomineerd door smaken van pilafrijst.

Een junmai sake uit Kanagawa met een intens, plantaardig karakter

Izumibashi, grower-brewery sinds 1857

Opgericht in 1857 tijdens de Edo-periode in de Japanse prefectuur Kanagawa, belichaamt Izumibashi een unieke, terroirgedreven filosofie. Nu onder leiding van Yuichi Hashiba, erfgenaam van de zesde generatie, heeft het Huis sinds 1996 volledige verticale integratie doorgevoerd en teelt het zijn eigen rijst op 46 hectare in de alluviale vlaktes van de Sagami-rivier. Izumibashi, in 2016 officieel geregistreerd als “grower-brewery”, produceert uitsluitend junmai sakes volgens traditionele kimoto-methoden. Met 90% lokale rijst—met name yamada nishiki—en het mineraalrijke water van Mount Tanazawa onderscheidt het zich door zijn diepe regionale verankering en volledige beheersing van het proces, van rijstveld tot fles.

Ao Tonbo Foundations, een kimoto sake gemaakt van yamada nishiki-rijst

Ao Tonbo Foundations wordt gemaakt van yamada nishiki-rijst, een variëteit die goed is voor twee derde van de productie van Izumibashi. De korrels worden tot 50% gepolijst, waardoor het hart van de rijst vrijkomt voor een verfijnde aromatische expressie. Deze sake junmai wordt geproduceerd volgens de kimoto-methode, een traditionele techniek die aan het einde van de 17e eeuw werd ontwikkeld en die natuurlijke melkzuurfermentatie bevordert. Deze ancestrale aanpak geeft de sake een intens, plantaardig profiel, gekenmerkt door graantoetsen, umami en salie. De naam Ao Tonbo verwijst naar de rode libel, het embleem van het huis Izumibashi, een poëtisch symbool van de Japanse rijstvelden waar deze insecten tijdens het groeiseizoen rondfladderen.