Kenbishi : Kuromatsu

Kenmerken en proefadvies voor Kuromatsu van Kenbishi

Proeven

Kleur
Deze traditionele sake onderscheidt zich door zijn lichtgouden tint.

Neus
De neus onthult een complex profiel met tonen van geroosterde rijst, paddenstoel, kaas en geplette noten. Rijpe, subtiel geroosterde aroma’s weerspiegelen de blend van gerijpte sakes.

Mond
De smaak is vol en krachtig, met een romige textuur die wordt versterkt door kruidige toetsen. In de mond is er een mooie balans tussen de uitgesproken umami van de rijst en een vleugje zuren dat voor finesse zorgt. Aroma’s van melksnoepjes verrijken de proeverij. De lange, aanhoudende afdronk onthult tonen van bitterzoete chocolade. Licht verwarmd wordt de sake zachter en soepeler, met umami die volledig tot uiting komt terwijl de zuurgraad milder en discreter wordt.

Spijscombinaties en proefmomenten
Deze sake past perfect bij vleesgerechten in saus, gegrilde vis, eend, kip of lamsvlees, maar ook bij stoofschotels en tartares. Gerechten op basis van paddenstoelen en kazen vormen eveneens uitstekende combinaties. Hij komt bijzonder goed tot zijn recht bij gerechten met een hoge concentratie miso of sojasaus, zoals teriyaki, sukiyaki of miso hot pot, evenals bij bereidingen met truffel.

Een traditionele gemengde sake uit de Nada-regio

Kenbishi, een van de oudste sakebrouwerijen van Japan

Opgericht in 1505 in Itami, Japan, is Kenbishi nu gevestigd in de Nada-regio van Kobe (Hyōgo Prefecture) en staat het onder leiding van Masataka Shirakashi. Al meer dan vijf eeuwen houdt het Huis een unieke, ancestrale methode in ere, waarbij men uitgaat van de beoogde uiteindelijke smaak om zijn blends samen te stellen. Het proces berust op een rijping van 77 dagen en het blenden van driehonderd sakes van verschillende herkomsten en jaargangen. Met de edele rijstsoorten yamadanishiki en aiyama maakt Kenbishi zijn eigen traditionele werktuigen en leidt het zijn ambachtslieden intern op, en belichaamt het zo de voortreffelijkheid van een authentieke, tijdloze Japanse sake.

Kuromatsu: een traditionele blend van gerijpte sakes

Kuromatsu belichaamt de ancestrale blendfilosofie van het huis Kenbishi. Deze traditionele sake wordt gemaakt volgens de Yamahai-methode, een techniek die al eeuwenlang door de brouwerij wordt bewaard. Het is het resultaat van een blend van sakes die minimaal één tot vier jaar hebben gerijpt, wat het geheel rijkdom en complexiteit geeft. De edele rijstsoorten yamadanishiki en aiyama vormen de basis voor deze cuvée. Het evenwichtige, ronde karakter van deze sake, gecombineerd met zijn vermogen om bij lichte verwarming nog meer smaken te onthullen, maakt hem tot een ideale begeleider van de traditionele Japanse gastronomie, maar ook van meer westerse keukens.