Inishie : Maboroshinotaki 2009

Proefnotities en advies voor Inishie’s Maboroshinotaki 2009

Proeven

Neus

In de neus ontvouwen zich aroma’s van geroosterde amandel en gedroogde shiitake, naast tonen van gepofte rijst en gele meloen. Romige boternuances vermengen zich met florale en fruitige accenten, waaronder een uitgesproken zoete bananentoets.

Smaak

De smaak valt op door zijn levendige zuren. Montmorency-kers en kumquat komen naar voren, met een uitgesproken bittertje en tonen van haverzemelen. De afdronk wordt gekenmerkt door gepofte rijst en aanhoudende walnoottoetsen.

Spijscombinaties en proefmomenten

Deze vintage sake, met een profiel dat doet denken aan een droge witte wijn, komt het best tot zijn recht gekoeld. De frisse zuren en complexe aroma’s maken hem tot een ideale begeleider van een contemplatieve proeverij.

Een vintage sake uit Honshū-Toyama met een complex profiel

Inishie, een Japans huis gespecialiseerd in uitzonderlijke koshu

In 2017 opgericht door Yasumura in Japan, in de regio Honshū-Toyama, heeft Inishie zich toegelegd op het maken van koshu, deze uitzonderlijke vintage sakes. Het huis onderscheidt zich door zijn unieke rijpingsaanpak: het bewaart zijn sakes bij omgevingstemperatuur of zelfs hoger vóór het bottelen, wat de kenmerkende Maillard-reactie bevordert. Deze methode levert dranken op die tien tot dertig jaar kunnen rijpen, of zelfs langer. Onder leiding van oprichter Yasumura, de huidige eigenaar, biedt Inishie zeldzame jaargangen teruggaand tot 1983, die complexe aromatische profielen onthullen die doen denken aan droge witte wijnen, met tonen van geroosterde noten en een opmerkelijk levendige zuurgraad.

De Maboroshinotaki 2009, een gerijpte ginjo-sake

De Maboroshinotaki 2009 is een vintage sake in de ginjo-categorie, gemaakt van gohyakumangoku- en tentakaku-rijst, gepolijst tot 60%. In tegenstelling tot traditionele sakes die bedoeld zijn om jong te drinken, heeft deze jaargang 2009 geprofiteerd van een langdurige tankrijping op omgevingstemperatuur. Deze specifieke rijpingsmethode bevordert de Maillard-reactie en geeft de sake complexe aroma’s van geroosterde noten en een structuur die doet denken aan droge witte wijnen. Aangezien sake slechts zeer langzaam oxideert, kan deze koshu lange tijd worden bewaard en onthult hij gaandeweg steeds verfijndere aromatische profielen. Gebotteld op 18,6% alcohol in een formaat van 375 mL, illustreert deze jaargang perfect Inishie’s expertise in de kunst van het rijpen van sake.