Inishie : Tatsuriki 2010

Proefnotities en proefadvies voor Inishie’s Tatsuriki 2010

Proeven

Neus

In de neus komen aroma’s naar voren die doen denken aan Madeira, rozijn, witte tabak en kastanjehoning, met een betoverende zoetheid die kenmerkend is voor gerijpte sake.

Smaak

In de mond ontvouwen zich tonen van karamel en esdoornsiroop met een tanninerijke textuur, begeleid door hints van rode shiso, Madeira en salie. De aromatische complexiteit ontvouwt zich gaandeweg over het hele gehemelte.

Een uitzonderlijke koshu uit de Hyōgo-regio in Japan

Inishie, een huis gespecialiseerd in de selectie van koshu, vintage Japanse sake

Opgericht in 2017 door Yasumura, onderscheidt Inishie zich als een Japans huis dat gespecialiseerd is in de selectie van koshu—uitzonderlijke sake bestemd voor langdurige rijping. Vanuit de Hyōgo-regio op het Japanse eiland Honshū reist het domein door de archipel om zeldzame sake te vinden bij traditionele brouwerijen, gemaakt volgens ancestrale methoden. Het onderscheidende kenmerk van Inishie ligt in de beheersing van rijping bij omgevingstemperatuur tot warmere temperaturen, wat de Maillardreactie stimuleert die complexe tertiaire aroma’s ontwikkelt. Met legendarische rijstvariëteiten zoals shinriki en een drievoudige hoeveelheid koji kunnen deze vintage sake zich over tien tot dertig jaar verder ontwikkelen en Madeira-achtige profielen onthullen met een opmerkelijke aromatische diepgang.

Een vintage sake gemaakt volgens ancestrale methoden

Deze Vintage Inishie sake belichaamt de excellentie van Japanse koshu—sake die bedoeld is voor langdurige rijping en pas na tien tot dertig jaar kan worden gebotteld. Gemaakt van shinriki-rijst, een legendarische variëteit die bijzonder geschikt is voor het brouwen van sake, profiteert deze drank van een uniek productieproces. Het aandeel koji, dit essentiële fermentatiemiddel, wordt verdrievoudigd ten opzichte van een klassieke sake, wat een uitzonderlijke rijping op lange termijn mogelijk maakt. In tanks bewaard bij omgevingstemperatuur tot warmere temperaturen ontwikkelt de sake geleidelijk complexe tertiaire aroma’s dankzij de Maillardreactie. Deze trage evolutie geeft de drank zijn kenmerkende Madeira-achtige profiel, met fijn genuanceerde hout- en kruidige tonen. In tegenstelling tot wijn oxideert sake slechts heel langzaam, waardoor deze geleidelijke rijping mogelijk is die de volledige aromatische complexiteit van het product onthult.