Takeno Shuzo : In/Ei 2019

Kenmerken en proefadvies voor In/Ei 2019 van Takeno Shuzo

Proeven

Neus

In/Ei 2019 onthult melkachtige aroma’s, begeleid door citrustoetsen, en vormt zo een boeket dat tegelijk rijk en verfijnd is.

Palet

De textuur is opmerkelijk vol en wordt gedragen door een zeer delicate frisheid. Het melkachtige profiel bepaalt de hele proefervaring en zorgt voor een harmonieuze, mooi gebalanceerde expressie.

Foodpairing en serveersuggesties

Deze sake past bijzonder goed bij foie gras gegaard in bouillon en Fourme d'Ambert. Ook bij kreeft en venkel komt hij prachtig tot zijn recht. Serveer voor een optimale proeverij tussen 6 en 12°C.

Mixologie

Wij raden aan deze sake puur te drinken, zonder toevoegingen, om zijn complexiteit en unieke karakter volledig tot hun recht te laten komen.

Een moderne sake uit Kyoto met een melkachtig, delicaat profiel

Takeno Shuzo, een historisch sakehuis uit Kyoto

Takeno Shuzo, een historisch sakehuis uit Japan, gevestigd in de prefectuur Kyoto, werd in 1947 opgericht uit de vereniging van vier sakagura’s die gedwongen waren te sluiten. Het domein staat vandaag onder leiding van Yoshiki, een meesterbrouwer van de zesde generatie, en zet op het Kyotango-schiereiland eeuwenoude knowhow voort. Het bedrijf onderscheidt zich door zijn inzet voor lokale grondstoffen en produceert zijn sakes vrijwel uitsluitend van rijst uit Kyoto, met name de eigen Kamenoo-variëteit. Deze samenwerking over twee generaties binnen het Huis illustreert perfect de alliantie tussen traditioneel erfgoed en de hedendaagse aanpak die Takeno Shuzo kenmerkt.

In/Ei 2019, een cuvée geïnspireerd door Japanse folklore

De naam In/Ei draagt een sterke symbolische en conceptuele betekenis. De term “IN” verwijst naar de kraanvogel, terwijl “EI” verwijst naar de vijf vleugels van een yokai, een denkbeeldig wezen uit de Japanse folklore. De producent wilde een sake creëren die in de echte wereld niet bestaat, geïnspireerd door het universum van de Japanse schrijver Junichiro Tanizaki.

Deze cuvée wordt gemaakt van de Evolving Kamenoo-variëteit, ontstaan uit uitgebreid onderzoek door het Huis Takeno. De oorspronkelijke Kamenoo-rijst, ontwikkeld in 1893 in de provincie Yamagata, werd in 2007 nieuw leven ingeblazen en geteeld door Kunio Yoshioka. Deze variëteit stelde Takeno Shuzo met name in staat om in 2010 de eerste prijs te winnen op de National Sake Competition in de categorie Junmai. In/Ei 2019 onderscheidt zich door zijn geheime fermentatietechnieken en productie in kleine oplage, waardoor elke jaargang een unieke cuvée is.