Takeno Shuzo : Kamenoo Kurabu

Kenmerken en proefadvies voor Kamenoo Kurabu van Takeno Shuzo

Proeven

Neus

De neus is fris en zacht, met aroma’s van kers, morelkers en rood fruit. Florale toetsen van kamperfoelie en jasmijn zorgen voor een aangename frisheid, aangevuld met hints van wit fruit.

Smaak

In de mond biedt deze sake tonen van kers, morelkers en rood fruit. Het fruitige, frisse profiel onderscheidt zich door finesse en elegantie.

Afdronk

De afdronk toont een lichte bitterheid die aan pruim doet denken en zo extra complexiteit geeft achter op het gehemelte.

Foodpairing en proefmomenten

Kamenoo Kurabu combineert perfect met gravlax-zalm, een bladerdeeghapje met geitenkaas en spinazie, of een kersenclafoutis. Het is aan te raden deze sake te serveren tussen 6 en 12 °C om zijn aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.

Mixologie

Deze uitzonderlijke sake komt het best tot zijn recht puur, zonder toevoegingen, zodat alle subtiliteit van zijn aromatische profiel behouden blijft.

Een moderne sake met uitgesproken fruit van het Kyotango-schiereiland

Takeno Shuzo, een historisch sakehuis uit Kyoto

Opgericht in 1864 in Kyoto Prefecture, werd Takeno Shuzo in 1947 herboren uit de samenvoeging van vier sakebrouwerijen die tijdens de oorlog waren verwoest. Gelegen in Kyotango profiteert dit Japanse sakehuis van vruchtbaar terroir en uitzonderlijk water. Onder leiding van Yoshihei Yukimachi en zijn zoon Yoshiki, toji van de zesde generatie, verbouwt Takeno Shuzo vrijwel uitsluitend lokale rijst, waaronder kamenoo, een erfgoedvariëteit die in 2010 werd bekroond op de nationale competitie. Nu geleid door de familie Yukimachi combineert het domein traditionele expressies met gedurfde experimenten in kleine oplage, met geheime fermentatietechnieken, en belichaamt het perfect de samensmelting van erfgoed en innovatie.

Kamenoo Kurabu: een sake gemaakt van kame no o-rijst

Kamenoo Kurabu wordt gemaakt van de emblematische kame no o-rijstvariëteit, de signatuur van het Takeno House. Deze erfgoedrijst geeft de sake zijn kenmerkende fruitige, frisse karakter. Deze sake heeft 14% alcohol en is verkrijgbaar in een magnumformaat van 1,8 liter. Deze moderne, non-vintage sake belichaamt perfect de expertise van Takeno Shuzo, dat de voorkeur geeft aan kleine productieruns en geheime fermentatietechnieken die van generatie op generatie worden doorgegeven. Het House won bovendien de eerste prijs op de nationale sakecompetitie in 2010 in de Junmai-categorie, wat de uitmuntendheid van zijn creaties onderstreept.