Champagnes blancs de blancs VS blancs de noirs : quelles différences ?

Parmi la diversité des styles de champagne, deux expressions se démarquent particulièrement : le blanc de blancs et le blanc de noirs. Bien que ces expressions soient également employées pour d’autres vins effervescents comme le crémant, le prosecco ou le sekt, elles trouvent leur origine en Champagne. Mais que signifient-elles réellement ? Comment influencent-elles le style et la personnalité du vin ? Et surtout : quelle est la véritable différence entre un blanc de blancs et un blanc de noirs ?

Quels cépages sont utilisés ?

Avant toute chose, il convient de rappeler les grandes étapes de l’élaboration du champagne, en commençant par les cépages utilisés. L’encépagement champenois repose principalement sur deux grandes familles : les cépages blancs, comme le chardonnay, et les cépages noirs, représentés par le pinot noir et le meunier. À leurs côtés, bien que plus rares (moins de 0,3 % du vignoble), d’autres variétés restent autorisées par l’appellation, telles que l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris.

Réunis dans de nombreuses cuvées, le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier forment le trio emblématique de la Champagne. Leur alliance, signature de nombreux assemblages, donne naissance à des champagnes équilibrés aux profils aromatiques à la fois riches et complémentaires. Pourtant, ces cépages peuvent aussi être vinifiés séparément, révélant alors toute la singularité de leur expression.

Dès lors, une question s’impose : comment expliquer la teinte si claire du champagne, alors même qu’il peut être élaboré à partir de cépages noirs ?

Comment sont élaborés ces deux champagnes d’exception ?

Petit rappel : la couleur d’un cépage renvoie à celle de la peau des baies, et non à celle du jus, qui reste naturellement blanc. C’est la macération des pellicules au contact du jus qui donne au vin sa teinte rouge, rosée ou orangée !

L’art de concevoir le blanc de noirs

Le terme « blanc de noirs », qui signifie littéralement « blanc issu de raisins noirs », désigne un vin blanc élaboré uniquement à partir de cépages à peau noire. En Champagne, cela concerne principalement le pinot noir et le pinot meunier, dont les pellicules foncées exigent un pressurage direct et délicat afin de limiter l’extraction des pigments et de préserver la clarté du jus.

Ce duo emblématique, pinot noir et meunier, peut ensuite être assemblé ou vinifié séparément selon le style et l’expression souhaités !

Et le blanc de blancs dans tout ça ?

Parallèlement, les cépages blancs sont vinifiés séparément afin de permettre l’élaboration des blancs de blancs. Le chardonnay en est le principal représentant, mais il peut être assemblé à d’autres variétés autorisées par le cahier des charges, comme évoqué précédemment.

Pour en savoir plus sur l’élaboration du champagne, découvrez notre page dédiée : « La fabrication du champagne : découvrir la méthode champenoise ».

Des profils aromatiques aussi riches que variés

Blanc de blancs, entre élégance et vivacité

Le blanc de blancs séduit par un nez frais et délicat, mêlant fleurs blanches, agrumes vifs (citron, pamplemousse) et fruits blancs (pomme verte, poire), relevés d’une touche minérale typique du chardonnay. Avec le temps, il développe des arômes d’amande, de miel ou de brioche, tout en conservant dans sa jeunesse un caractère floral marqué.

En bouche, il révèle une vivacité cristalline, alliant légèreté, fine acidité et effervescence délicate. Sa finale saline prolonge la sensation de fraîcheur et d’équilibre, tout en finesse. Avec le temps, sa texture gagne en onctuosité tout en conservant une subtilité plus marquée que celle d’un blanc de noirs.

Blanc de noirs, richesse et structure comme emblèmes

Le blanc de noirs se distingue par un nez riche et expressif, dominé par les fruits rouges (fraise, cerise) et parfois les fruits noirs (mûre, prune), accompagnés de notes épicées, grillées ou briochées. Avec le temps, il peut évoluer vers des arômes de cacao, de café ou de tabac blond.

En bouche, il révèle une matière ample et charpentée, marquée par une vinosité généreuse et des saveurs mûres, épicées, souvent toastées. Moins vif qu’un blanc de blancs, il séduit par sa puissance et sa structure.

Quels potentiels de vieillissement dévoilent-ils ?

Avec l’acidité naturelle du chardonnay, le blanc de blancs possède une remarquable capacité de vieillissement. En cave, ses arômes vifs de jeunesse (agrumes, fleurs blanches) évoluent vers des notes plus complexes de miel, fruits secs ou brioche. Des cuvées emblématiques comme Dom Ruinart ou Comtes de Champagne illustrent cette aptitude, pouvant s’épanouir sur plusieurs décennies.

Les blancs de noirs, quant à eux, offrent souvent un plaisir plus immédiat grâce à leur richesse aromatique et leur structure charnue. Ils vieillissent aussi avec élégance, développant des arômes plus gourmands et épicés (cacao, truffe, sous-bois). Certaines cuvées, comme Vieilles Vignes Françaises de Bollinger, révèlent un beau potentiel de garde.

Que manger avec ces champagnes d’exception ?

Le blanc de blancs, frais et élégant, se marie parfaitement avec des mets fins et délicats : huîtres, sushis, ceviche, poissons blancs grillés ou fruits de mer subliment sa vivacité et ses notes citronnées. Il s’accorde aussi avec des fromages doux comme un brie crémeux ou un chèvre frais, qui révèlent ses arômes lactés et briochés naissants.

Le blanc de noirs, plus charpenté et aromatique, accompagne des plats riches : volailles rôties, veau aux morilles, poissons en sauce, risottos aux champignons ou encore fromages affinés comme le comté ou le parmesan. À l’apéritif, il se déguste volontiers avec des charcuteries fines ou tapas savoureux, à condition que les plats soient à la hauteur de sa puissance et de sa rondeur.

Blanc de blancs vs blanc de noirs : les cuvées iconiques

Inspirée par la finesse et l’élégance du chardonnay, la Maison Ruinart a donné naissance à une cuvée devenue emblématique : le Blanc de Blancs. Élaborée exclusivement à partir de ce cépage, elle incarne aujourd’hui « l’emblème du goût Ruinart » et s’est imposée comme une référence incontournable en matière de Blancs de Blancs en Champagne. Pour en savoir plus, découvrez notre article dédié : « Ruinart Blanc de Blancs : pourquoi est-il si renommé ? ».

D’autres cuvées de prestige illustrent également l’excellence de ce style, à l’image de Salon « S » Le Mesnil ou du Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs de la Maison AR Lenoble.

Du côté des blancs de noirs, la Maison Bollinger se distingue avec sa cuvée PN, l’une des expressions les plus emblématiques du pinot noir champenois. Élaborée à partir de parcelles sélectionnées avec soin, cette cuvée propose des éditions parcellaires qui mettent en lumière la richesse aromatique et la puissance de ce cépage signature.

Parmi les autres références majeures, on retrouve Krug Clos d’Ambonnay (100 % pinot noir d’un seul cru), Philipponnat Clos des Goisses ou encore Drappier Brut Nature Pinot Noir.