Vin et raclette : quel vin avec une raclette ?

Véritable emblème de la convivialité, la raclette figure parmi les plats favoris des Français ! Réconfortante et chaleureuse, elle commence par un choix essentiel : celui du fromage. Privilégiez la raclette du Valais aux notes fleuries ou celle de Savoie aux arômes fumés, voire le Morbier ou l'Abondance.

Une fois le fromage sélectionné, vient la question cruciale de l'accord avec le vin. Contrairement aux idées reçues, le vin blanc s'avère être un allié de choix : sa fraîcheur et sa subtilité équilibrent parfaitement l'onctuosité du fromage. Optez pour des vins de Savoie (jacquère, chasselas), des chardonnays de Bourgogne ou des blancs du Jura.

Si votre raclette s'accompagne de charcuterie, le vin rouge trouve alors toute sa place. Choisissez des vins légers comme la mondeuse de Savoie, les crus du Beaujolais (Morgon, Juliénas) ou les pinots noirs de Bourgogne, Loire et Alsace.

L'essentiel reste de choisir un vin qui correspond à vos goûts et à la composition de votre raclette, pour sublimer ce moment de partage.

1re étape : bien choisir son fromage à raclette

Les puristes se tourneront naturellement vers le fromage à raclette du Valais en Suisse. Cette pâte pressée crue, de forme ronde, dévoile de délicates notes fleuries et végétales. Mais les possibilités sont nombreuses ! Les amateurs de fromages français trouveront dans la raclette de Savoie une alternative tout aussi séduisante, avec sa croûte lisse et orangée qui libère des arômes parfumés et fumés. Pour aller plus loin, le Morbier et l'Abondance constituent également d'excellents choix, offrant des saveurs plus fruitées et complexes qui raviront les palais en quête de caractère.

Blancs ou rouges : que choisir ?

Bien que le vin blanc soit traditionnellement privilégié pour accompagner les plats à base de fromage, le vin rouge peut tout à fait s'accorder avec une raclette. Pour maîtriser tous les secrets des accords vins et fromages, consultez notre article « Vin et fromage : quel vin servir avec du fromage ? ».

Le choix du vin pour une raclette dépend avant tout de vos goûts et de l'équilibre recherché. Il doit mettre en valeur le contraste entre la texture fondante des pommes de terre et la générosité onctueuse du fromage.

À noter : si vous agrémentez votre raclette de charcuteries variées (jambon blanc ou sec, coppa, viande des Grisons, saucisson, rosette), il sera préférable d'opter pour un vin plus ample et riche afin d'équilibrer leur richesse et leur caractère.

Quels vins blancs déguster avec une raclette ?

Osons remettre en question un classique : le vin blanc sublime davantage les fromages que le vin rouge. Contrairement à l'association « vin rouge et fromages » ancrée dans nos traditions, le vin blanc se révèle être l'allié le plus harmonieux. Son acidité vive et sa fraîcheur caractéristique créent un équilibre parfait avec les textures onctueuses et les arômes puissants des fromages, offrant ainsi une grande polyvalence, même avec la charcuterie ! Parmi les accords possibles, certains vins blancs se distinguent particulièrement :

Les accords classiques

La Savoie et la Suisse : Accords régionaux par excellence, ces vins élaborés à partir de cépages comme le jacquère et le chasselas dévoilent une acidité vive et une fraîcheur minérale qui s'harmonisent parfaitement avec le fromage fondu.

La Bourgogne : Les chardonnays, notamment du Mâconnais (Saint-Véran, Pouilly-Fuissé), offrent un équilibre remarquable entre vivacité et rondeur, créant ainsi un accord parfait avec l'onctuosité du fromage.

Le Jura : Les vins blancs de cette région, notamment le chardonnay ouillé (protégé de toute oxydation par un remplissage constant des fûts), révèlent une fraîcheur cristalline et une minéralité vibrante, créant un équilibre parfait avec la texture généreuse du fromage fondu.

La Loire : Les sauvignons blancs de la Loire, comme le Sancerre et le Pouilly-Fumé, offrent une acidité vive et des notes minérales qui contrebalancent élégamment l'onctuosité du fromage fondu. Leurs arômes d'agrumes et leur fraîcheur citronnée rafraîchissent le palais entre chaque bouchée, apportant une belle vivacité.

Sortez des sentiers battus !

L'Alsace : Deux vins se distinguent : le riesling alsacien, avec son acidité tranchante et ses arômes d'agrumes, apporte la fraîcheur indispensable pour contrebalancer le gras de la raclette tout en offrant une belle complexité aromatique. Plus rond et délicat, le pinot blanc privilégie la douceur : ses notes florales et fruitées accompagnent le fromage avec finesse, sans jamais l'éclipser.

Le Crémant : Les crémants de Loire, d'Alsace ou de Bourgogne séduisent par leur vivacité et leur subtilité. Ils contrastent merveilleusement avec la richesse du fromage fondu, créant un accord à la fois surprenant et élégant.

Le grüner veltliner (Autriche) : Envie d'originalité ? Ce vin autrichien surprend par sa dimension aromatique audacieuse : ses notes poivrées et herbacées dynamisent l'accord, tandis que sa fraîcheur marquée et son acidité vive contrebalancent parfaitement le gras de la raclette.

L'arneis du Piémont (Italie) : Ce cépage au style proche du chasselas suisse séduit par son élégance discrète et sa belle minéralité. Il offre une finesse en bouche avec des notes délicatement fruitées (pêche blanche, poire) qui s'harmonisent parfaitement avec le fromage fondu.

Vin rouge et raclette : entre subtilité et gourmandise

Il est tout à fait envisageable d'associer un vin rouge à votre raclette, notamment lorsqu'elle s'accompagne de charcuterie. Optez pour des vins rouges légers, aux tanins discrets et au caractère délicat, qui sauront respecter l'équilibre des saveurs sans dominer le plat. Chers amateurs du duo vin rouge et fromage, un large éventail de choix s'offre à vous :

La Savoie : Cap sur les accords régionaux avec la mondeuse noire, cépage emblématique savoyard. Son acidité vive, son caractère fruité prononcé et ses tanins souples équilibrent à merveille le gras du fromage fondu. Les vins rouges élaborés à base de gamay, également cultivés dans la région, offrent des accords tout aussi séduisants.

Le Beaujolais : Les crus du Beaujolais (Morgon, Juliénas, Moulin-à-Vent) révèlent toute la finesse du gamay. Leurs notes de fruits rouges subtiles et gourmandes s'accordent harmonieusement avec la richesse crémeuse de la raclette.

Les pinots noirs de Bourgogne, Loire et Alsace : Qu'il provienne de Bourgogne, de Loire ou d'Alsace, le pinot noir séduit par son élégance. Sa finesse tannique et son acidité rafraîchissante équilibrent parfaitement la texture onctueuse du fromage, tandis que ses arômes délicats de fruits rouges et de sous-bois subliment la raclette et la charcuterie sans jamais les dominer.

Restons dans l'univers du fromage avec de nouvelles suggestions d'accords, cette fois pour un autre classique de la gastronomie savoyarde : la fondue. Vins de Savoie, d'Alsace ou de Bourgogne : découvrez les plus beaux accords dans notre article « Vin et fondue savoyarde : quel vin pour une fondue savoyarde ? ».