Château de Fargues 2003

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Fargues 2003

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte dorée profonde aux reflets ambrés, évoluant vers des nuances orangées, caractéristique des grands liquoreux ayant atteint une belle maturité.

Nez
Le bouquet révèle de savoureuses notes grillées, de confit, de caramel au lait, de datte, de zestes de mandarine et de vanille.

Bouche
L'attaque en bouche dévoile un vin ample et onctueux, doté d'un volume remarquable et d'une texture grasse. La palette aromatique épicée se déploie avec élégance tandis qu'une belle fraîcheur vient équilibrer parfaitement la richesse liquoreuse, conférant au vin une allonge très racée et une finale persistante d'une grande distinction.

Accords mets et vins
Ce Château de Fargues 2003 accompagne magnifiquement un foie gras poêlé ou mi-cuit. Il sublime également les viandes blanches raffinées comme un chapon rôti ou une volaille en sauce. Pour un accord plus audacieux, il se marie avec des huîtres, créant un contraste saisissant entre l'iode et la douceur liquoreuse.

Service et garde
Le Château de Fargues 2003 peut être dégusté dès à présent mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2036 environ, avec une période d'apogée estimée vers 2027. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement la complexité aromatique.

Un vin de Sauternes somptueux empreint de concentration et d'élégance

La propriété
Le Château de Fargues, propriété de la famille de Lur Saluces depuis 1472, incarne plus de cinq siècles de continuité viticole exceptionnelle. Situé à Fargues en Gironde, le domaine s'étend sur 170 hectares dont 15 hectares de vignes plantées sur des sols de graves et d'argiles. Sous la direction de Philippe de Lur Saluces, le château produit exclusivement du Sauternes liquoreux, exploitant magistralement le Botrytis cinerea favorisé par un microclimat unique. La philosophie familiale privilégie une sélectivité absolue, refusant de commercialiser les millésimes jugés imparfaits, témoignant d'un engagement inébranlable envers l'excellence.

Le vignoble
Le vignoble du Château de Fargues s'étend sur 15 hectares au cœur de l'appellation Sauternes, sur des sols composés de graves et d'argiles. Ce terroir bénéficie d'un microclimat exceptionnel propice au développement du Botrytis cinerea, ce champignon noble qui concentre les sucres et les arômes des baies. Les rendements sont volontairement limités à 8 hectolitres par hectare, garantissant une qualité optimale. La conduite du vignoble suit des principes draconiens hérités du savoir-faire d'Yquem, avec un tri impitoyable des raisins pour ne conserver que les grains parfaitement botrytisés.

Le millésime
Le millésime 2003 fut marqué par un débourrement précoce suivi d'une floraison dès la mi-mai, plaçant la vigne deux à trois semaines en avance. Une première canicule atteignit 40°C dès le 22 juin, suivie d'une véraison le 14 juillet. Le mois d'août connut une chaleur persistante avec des températures maximales dépassant 32°C en moyenne, soit 6°C au-dessus des normales. Mi-août, le potentiel atteignait déjà 13°. Entre le 5 et le 10 septembre, un temps perturbé accompagné de 30 millimètres de pluie déclencha le développement rapide et généralisé du botrytis. Le retour du soleil, de la chaleur et d'un bon vent de sud-est à partir du 14 septembre permit une concentration rapide des raisins.

Vinification et élevage
Les vendanges du Château de Fargues 2003 se sont déroulées rapidement, en une seule fois, du 19 au 25 septembre. Les raisins ont été récoltés manuellement en petites cagettes pour préserver leur intégrité. Après pressurage et débourbage, le moût a été entonné en barriques pour la fermentation. Le vin a ensuite été élevé en barriques pendant trois années, permettant le développement d'une complexité aromatique exceptionnelle. Cette longue maturation a contribué à l'équilibre parfait entre concentration, puissance, fraîcheur et élégance qui caractérise ce millésime.

Cépages
sémillon (80%), sauvignon blanc (15%).