Incarnant l’essence du style de chaque Maison, le Champagne Brut est élaboré chaque année à partir des assemblages réalisés par le Chef de Caves. Quelle que soit la qualité du millésime et la quantité de la vendange, le Chef de Caves doit parvenir à reproduire un Champagne Brut qui représente l’identité de la Maison. Le Champagne Brut est donc le plus souvent non millésimé. On parle alors de Brut Sans Année ou de « BSA ». En France, le Champagne Brut représente la part majoritaire du Champagne consommé.
À l’instar du Champagne sec et demi-sec, le Champagne Brut correspond à la dénomination utilisée pour désigner la quantité de liqueur d’expédition ajoutée. La liqueur d’expédition, aussi dénommée « liqueur de dosage » est ajoutée une fois le dégorgement réalisé. Elle est constituée d’un mélange de sucre de canne pur et de vieux vins de Champagne âgés de deux ans minimum appelés « vins de réserve ». Pour élaborer un Champagne Brut au style constant de millésime en millésime, la constitution d’une large palette de vins de réserve est indispensable.
Ainsi, pour réaliser un Champagne Brut, en accord avec la législation européenne, la quantité de sucre ajoutée dans la liqueur de dosage est de moins de 12 grammes de sucre par litre. Le dosage est ainsi réalisé une fois la bouteille dégorgée, en ajoutant de la liqueur d’expédition à l’aide d’une machine automatique ou semi-automatique.
