C’est au cœur des pierres séculaires de la splendide abbaye d’Hautvillers qu’un nom s’apprête à entrer dans la légende du champagne : Dom Pérignon. Sans le savoir, l’illustre moine bénédictin a légué son nom à l’une des maisons de Champagne les plus prestigieuses.
Localisation et superficie
La Maison possède un vignoble idéalement situé entre la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne, au cœur de la Champagne. Le domaine réunit des parcelles prestigieuses issues de 17 Grands Crus, principalement plantées en pinot noir et chardonnay. Protégées par la forêt de Reims, les vignes bénéficient d’un terroir calcaire et d’un climat semi-continental, offrant des conditions optimales pour des vins d’exception.
Une histoire séculaire
Le nom de la Maison rend hommage à Dom Pierre Pérignon, moine bénédictin né en 1638, cellérier de l’abbaye d’Hautvillers dès 1668. Figure emblématique de la viticulture champenoise, il est considéré comme le « père spirituel du champagne » pour avoir révolutionné la vinification, perfectionné l’assemblage et introduit des innovations dans la conception des précieux flacons.
La marque Dom Pérignon, telle qu’on la connaît aujourd’hui, a vu le jour au début du XXe siècle sous l’impulsion de la maison Moët & Chandon. Depuis lors, Dom Pérignon s’est imposé comme une référence historique dans l’univers du champagne.
Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que chef de cave de Dom Pérignon le 1er janvier 2019, à l’issue de nombreuses années de collaboration. Pendant vingt-huit ans, Richard Geoffroy a façonné les millésimes de la Maison avant de passer le flambeau à Vincent Chaperon, qui poursuit aujourd’hui cet héritage tout en y apportant sa propre sensibilité.
Un terroir d’exception
Géologie, climat et pratiques culturales
Les sols majoritairement calcaires, caractéristiques de la région, offrent un drainage optimal et apportent au vin une minéralité singulière. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation lente des raisins, source de grande complexité aromatique. Chaque parcelle est soigneusement entretenue afin de préserver son caractère propre, et la sélection des raisins, particulièrement rigoureuse, vise l’excellence à chaque millésime. De plus, Dom Pérignon s’inscrit dans une démarche de viticulture responsable, en accord avec les engagements environnementaux du groupe Moët Hennessy.
Élaboration et élevage
Le pressurage, lent et délicat, préserve la pureté du jus. L’élevage en cave est prolongé, de 7 à 8 ans minimum pour les cuvées classiques et jusqu’à 16 voire 25 ans pour les Plénitude, apportant profondeur et raffinement au vin.
Le style des vins de la Maison Dom Pérignon
Dom Pérignon Vintage : Champagnes millésimés élaborés à partir des meilleurs raisins d’une seule année, ces vins bénéficient d’un vieillissement d’au moins huit ans, leur conférant une complexité remarquable qui allie fraîcheur, finesse et puissance.
Coffrets et éditions spéciales : Dom Pérignon propose des coffrets d’exception, souvent en collaboration avec des artistes contemporains, véritables objets de collection sublimant les flacons de la Maison.
Dom Pérignon Plénitude : Cette collection comprend des cuvées ayant bénéficié d’un vieillissement prolongé en cave, révélant différentes étapes d’évolution. La Plénitude 2 (P2), par exemple, vieillit environ 15 ans pour offrir une profondeur et une structure exceptionnelles. Plusieurs phases (P1, P2, P3) expriment la pleine maturité du vin.
Dom Pérignon Rosé : Disponible en cuvées Vintage et Plénitude, le rosé marie la vivacité du pinot noir à la finesse du chardonnay, pour des cuvées élégantes, structurées et d’une grande complexité.
Certaines des plus belles cuvées de la Maison Dom Pérignon sont également disponibles en magnum, un format prestigieux apprécié des amateurs les plus exigeants.
