Dom Pérignon : P2 2008

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dom Pérignon Plénitude 2 2008

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte dorée lumineuse.

Nez
Le nez révèle une structure aromatique précise et complexe. Des notes de citron confit et de bergamote s'entremêlent avec des arômes de pêche blanche. Le bouquet évolue vers des nuances de cacao et de café torréfié, offrant une profondeur remarquable.

Bouche
En bouche, ce champagne se distingue par une architecture bâtie sur une trame d'acidité enveloppée d'amertume et d'umami. La texture soyeuse apporte une fraîcheur vibrante, tandis que la finale se prolonge sur des notes salines et iodées. L'espace tactile se révèle plus ample que celui de la première plénitude.

Accords mets et vins
Ce champagne d'exception accompagne parfaitement un tartare de saumon relevé d'agrumes ou des sushis aux fruits de mer, soulignant sa fraîcheur et ses arômes salines. Un filet de turbot servi avec une émulsion au champagne mettra en valeur la subtilité aromatique de cette cuvée.

Service et garde
Le Dom Pérignon Plénitude 2 2008 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un champagne de Plénitude 2 d'une complexité exceptionnelle

La propriété
Dom Pérignon Champagne naît en 1936 lorsque Moët & Chandon commercialise sa première cuvée de prestige millésimée 1921, rendant hommage au moine bénédictin Pierre Pérignon de l'abbaye d'Hautvillers. Propriété de Moët & Chandon et intégrée au groupe LVMH, la marque se distingue par une philosophie radicale : seuls les millésimes exceptionnels sont élaborés. Ancrée à Épernay en Champagne, Dom Pérignon incarne l'excellence absolue dans l'art des champagnes millésimés, perpétuant l'héritage du moine visionnaire du XVIIe siècle, pionnier de l'assemblage et du blanc de noirs.

Le vignoble
Le vignoble de Dom Pérignon en Champagne bénéficie de terroirs d'exception, sélectionnés parmi les plus grands crus de la région. Les parcelles sont situées dans les zones les plus prestigieuses de la Champagne, où les sols et l'exposition permettent d'obtenir des raisins d'une qualité remarquable, essentiels à l'élaboration de champagnes millésimés d'exception.

Le millésime
Le millésime 2008 fut marqué par des conditions climatiques inhabituelles pour la décennie. Le printemps et l'été se caractérisèrent par un ciel gris et couvert, avec un manque notable d'ensoleillement et de chaleur. Heureusement, le mois de septembre fut miraculeux, offrant un ciel bleu et des vents de nord-nord-est. Les vendanges débutèrent le 15 septembre, révélant des raisins plus mûrs qu'attendu, dotés d'un équilibre exceptionnel et d'une santé parfaite.

Vinification et élevage
Le Dom Pérignon Plénitude 2 2008 est le fruit de près de quinze années d'élaboration en cave. Cette seconde plénitude, également appelée P2, représente une expression différente du millésime par rapport à la première plénitude qui compte plus de huit années de maturation. Ce vieillissement prolongé permet au champagne de développer une maturité et une complexité aromatique hors du commun, révélant une nouvelle dimension du millésime.

Cépages
Chardonnay et pinot noir.