Dom Pérignon : Plénitude P2 2000

L’énergie nouvelle d’un champagne à la cohérence parfaite

La propriété

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le vin

Après P1 présenté une première fois en 2008, l'iconique Maison de Champagne révèle cette fois le Dom Pérignon Vintage 2000 dans sa seconde fenêtre d’expression : Plénitude P2.

Parce que l’expression d’un millésime est mouvante et évolue au cours des années, Plénitude P2 de Dom Pérignon expose la seconde vie d’un vin. Fruit de 16 années d’élaboration, Plénitude P2 2000 de Dom Pérignon dévoile un champagne unique, entré dans le second cycle de sa vie, dont l’énergie magnifie la profondeur de sa personnalité d’une façon à la fois évidente et insaisissable.

Le millésime

Alors que l’année 2000 qui a vu naître Plénitude P2 2000 de Dom Pérignon s’était déroulée dans des conditions climatiques marquées par d’importantes variations thermiques, les beaux jours de la fin du mois d’août ont permis de réaliser une vendange dans les meilleures conditions.

Assemblage

Plénitude P2 2000 de Dom Pérignon est issu d'un assemblage de chardonnay et de pinot noir.

Dégustation

Nez
Après avoir pris le temps de mûrir et de grandir dans la longueur des années, Plénitude P2 2000 de Dom Pérignon découvre un bouquet séduisant par sa générosité remarquable d’énergie. Aux notes de fruits à noyau et aux arômes acidulés de Bergamote se succèdent les parfums chaleureux de la moisson d’été, de notes briochées. Plus minéral que jamais, la finesse de notes aux accents fumés vient parachever la découverte aromatique de ce Plénitude P2 2000. 

Bouche
Vibrante d’énergie, la bouche annonce le prélude d’un champagne à la richesse et la complexité rare qui se livre avec réserve. Précis, racé, texturé par une structure à la sensation presque tactile, Plénitude P2 2000 de Dom Pérignon se déploie dans une allonge pleine de sève ponctuée d’une délicieuse amertume, sur des notes réglissées et de malt toasté. Un Dom Pérignon Vintage dans l’éclat de sa Plénitude Deuxième, d’une cohérence parfaite et à la dimension hors-norme.