Château de Fargues 2004

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Fargues 2004

Dégustation

Robe
La robe présente une teinte pâle ornée de reflets verts.

Nez
Le nez exhale d'intenses notes d'ananas confit, d'abricot et de mangue, accompagnées de nuances fines de genêt. Au fil de l'aération, des notes de pain grillé et d'épices douces se révèlent, apportant une complexité remarquable.

Bouche
La bouche ample et généreuse dévoile une richesse et une plénitude exceptionnelles. Ce vin offre un superbe volume qui lui confère du gras, tout en conservant une belle vivacité. La finale persistante révèle des touches de nougat et d'abricots, témoignant d'une élégance et d'une distinction remarquables.

Service et garde
Le Château de Fargues 2004 peut être apprécié dès à présent mais possède également une excellente capacité de vieillissement grâce à sa structure et son équilibre. À boire jusqu'en 2040 environ.

Un Sauternes raffiné et d'une prometteuse complexité

La propriété
Ancienne forteresse médiévale bâtie en 1306, le Château de Fargues appartient à la famille Lur Saluces depuis 1472, témoignant de plus de cinq siècles d'histoire familiale. Établi dans l'appellation Sauternes en Gironde, ce domaine bordelais s'étend sur 170 hectares incluant 27 hectares de vignes sur un terroir argilo-calcaire et graveleux. Sous la direction de Philippe de Lur Saluces, la propriété perpétue une philosophie d'excellence absolue. Consacré exclusivement aux liquoreux depuis les années 1920, Château de Fargues applique les mêmes techniques que le prestigieux Château d'Yquem et ne commercialise que les millésimes jugés dignes, manifestant une exigence qualitative sans compromis.

Le vignoble
Le vignicole de Sauternes bénéficie d'un terroir argilo-calcaire et graveleux particulièrement propice au développement de la pourriture noble. Les parcelles sont plantées majoritairement de sémillon, complété de sauvignon blanc. Ces cépages s'épanouissent lentement jusqu'à atteindre un niveau de maturité exceptionnel, favorisant l'apparition du botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble qui caractérise les grands liquoreux de l'appellation.

Le millésime
L'hiver prolongé a entraîné un débourrement très tardif avec des grappes prolifiques. La croissance rapide des rameaux a précédé une floraison groupée début juin durant un mois particulièrement chaud. Début juillet maussade puis des pics de chaleur ont marqué le cycle végétatif avant qu'un violent orage de grêle ne détruise environ 60 % de la récolte en quelques minutes le 21 juillet. Les conditions favorables et les soins immédiats ont permis de préserver les grappes restantes. Un mois d'août chaotique et le stress de la grêle ont perturbé la véraison complète. Début septembre, la maturation s'est accélérée avec les premiers signes de pourriture apparaissant mi-septembre. La fin septembre plus fraîche a contribué à stabiliser les conditions. Après des pluies importantes mi-octobre ayant condamné environ la moitié de la récolte restante à la pourriture acide, le temps sec est revenu fin octobre, permettant d'achever la récolte le 4 novembre avec la quatrième trie, juste avant les premières gelées.

Vinification et élevage
Les vendanges du Château de Fargues 2004 ont été effectuées manuellement en quatre tries successives. La première trie s'est déroulée les 28 et 30 septembre puis le 1er octobre. La deuxième trie, réalisée entre le 5 et le 8 octobre, a donné des lots alliant équilibre, fraîcheur et pureté. Après les intempéries, la récolte s'est achevée le 4 novembre avec la quatrième trie. Les raisins méticuleusement sélectionnés, ne retenant que les fruits parfaitement botrytisés, ont été pressés puis fermentés en fûts de chêne français, avec 25 à 30 % de bois neuf. Les lots individuels, divisés par jour de récolte, ont été élevés séparément pendant 30 mois. Quatre soutirages ont été effectués sur une période de douze mois. Le vin a ensuite été mis en bouteille sans collage ni filtration, préservant ainsi toute son authenticité et sa complexité.

Cépages
Sémillon, sauvignon blanc.