Domaine des Hautes Glaces : Épistémè B17P25 Gabert

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Épistémè B17P25 Gabert du Domaine des Hautes Glaces

Dégustation

Apparence
Teinte or pâle et lumineuse, témoignant de l'élevage délicat en fût de cognac roux qui préserve l'expression pure du terroir.

Nez
Le nez séduit par son caractère médicinal distinctif accompagné d'agrumes frais et de notes de pierre à fusil.

Bouche
Attaque ronde et enveloppante qui évolue vers des épices de cardamome. Le milieu de bouche dévoile une belle minéralité et des notes terreuses caractéristiques du sol argileux profond de la parcelle.

Accords et moments de dégustation

Ce whisky d'exception se déguste idéalement à une température de 17-20°C, pur ou en dégustation comparative avec son jumeau B17P25. Cette cuvée se prête parfaitement à une dégustation contemplative pour explorer les nuances du terroir alpin.

Un whisky français parcellaire d'exception du terroir alpin

Le Domaine des Hautes Glaces, pionnier du whisky français biologique

Le Domaine des Hautes Glaces, whisky français pionnier fondé en 2009 par Frédéric Revol et Jérémy Bricka, révolutionne la distillation depuis Saint-Jean-d'Hérans en Isère, à 900 mètres d'altitude. Première distillerie de whisky biologique mondiale, elle maîtrise l'intégralité de la chaîne "grain to glass" sur la plus haute plaine céréalière d'Europe. Propriété de Rémy Cointreau depuis 2017, le domaine se distingue par ses fermentations exceptionnelles de 140 heures, ses levures indigènes et sa maturation en fûts français. Reconnu "meilleur spiritueux de France", il incarne l'excellence du terroir alpin français.

L'Épistémè B17P25 Gabert, exploration du microterroir alpin

L'Épistémè B17P25 Gabert illustre parfaitement la philosophie d'exploration du microterroir du Domaine des Hautes Glaces. Élaboré exclusivement à partir d'orge maltée biologique cultivée par les frères Ailloud-Perraud sur la parcelle Gabert, ce whisky single malt millésimé révèle l'influence du sol argileux profond situé à 752 mètres d'altitude.

La récolte 2017 a bénéficié d'un maltage suivi d'un brassage à 3 eaux inspiré des principes de la cérémonie du thé. La fermentation prolongée de 140 heures avec inoculation naturelle au levain précède une double distillation au feu de bois dans un alambic de 25 hectolitres. L'élevage en fût (roux de Cognac) apporte une influence légère, préservant l'expression authentique du terroir. Cette édition limitée à 1219 bouteilles, conditionnée en format 50 cl à 45% vol., témoigne de l'approche parcellaire unique du domaine dans l'exploration des microclimats des Alpes.