Ao Yun : Ao Yun 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Ao Yun 2022

Dégustation

Robe
Robe rubis grenat éclatante.

Nez
Nez fin et charmeur mêlant griotte, framboise, cacao, eucalyptus et une touche florale.

Bouche
La bouche séduit par son fruit délicat, ses tanins soyeux et sa belle fraîcheur, offrant un équilibre élégant entre intensité et finesse. Finale longue et salivante, aux accents légèrement salins, qui appelle irrésistiblement un autre verre.

Service et garde

Pour une dégustation idéale, servir à 16°C après un carafage d’environ une heure. Ce vin pourra évoluer en cave jusqu’aux alentours de 2052 environ.

L'élégance et la richesse d'un vin chinois d'exception

La propriété

LVMH, groupe emblématique du luxe, s’engage dans une aventure viticole en Chine, près de la mythique Shangri-La, sur les contreforts de l’Himalaya. Ao Yun, dont le nom signifie « qui vole au-dessus des nuages », est né en 2013. Issu de plusieurs vignobles situés entre 2 200 et 2 600 mètres d’altitude et produit en quantités très limitées, il s’impose comme l’un des pionniers des vins chinois haut de gamme.

Le vignoble

Ao Yun 2022 provient de 773 micro-parcelles réparties sur 31 hectares, loués à 131 familles dans 4 villages du Haut Mékong : Xidang, Sinong, Shuori et Adong. Entre 2 100 et 2 600 mètres d’altitude, l’exposition des parcelles et la diversité des sols donnent à chaque village une personnalité propre, contribuant à la richesse et à la complexité de ce vin chinois.

Le millésime

2022 est un millésime très qualitatif, du fait de précipitations bien réparties et d'un ensoleillement particulièrement favorable. 62 % de la récolte a été consacrée à Ao Yun, proportion la plus élevée depuis la création du domaine.

Vinification et élevage

Conduit selon des principes d’agriculture régénérative et biologique, le vignoble est travaillé entièrement à la main, avec une exigence et une précision supérieures aux pratiques traditionnelles. Chaque parcelle a été vinifiée séparément, avec une extraction douce. Les vins sont d’abord dégustés au niveau de la mer, puis assemblés au chai situé à 2 600 m d’altitude, dans un environnement pauvre en oxygène. Cette année-là, des remontages manuels plus fréquents mais plus légers ont privilégié une approche par infusion, tout en délicatesse.

L’élevage a été mené 10 mois en jarres de grès et cuves en verre (60 %) ainsi qu’en barriques (40 %), puis complété par 10 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Assemblage

Cabernet sauvignon (55 %)
Cabernet franc (14 %)
Merlot (17 %)
Syrah (7 %)
Petit verdot (7 %).