Billecart-Salmon : Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut

Dégustation

Robe
La robe dévoile une magnifique teinte or pâle sublimée par des reflets dorés, le tout animé par une effervescence d'une grande délicatesse.

Nez
Le bouquet aromatique se révèle complexe, mêlant des arômes de fruits noirs comme la cerise noire à de subtiles touches épicées de gingembre et de poivre de Sichuan. Des notes de baies telles que la myrtille et la mûre s'entrelacent avec de délicates senteurs florales rappelant la pivoine et la rose ancienne.

Bouche
L'attaque se montre ample et très expressive, portée par des saveurs acidulées et fraîches de fruits rouges, notamment la fraise des bois et la groseille. La texture, à la fois croquante et généreuse, laisse place à des notes d'abricot, de poire fraîche et de cerise blanche. La finale s'étire longuement sur des nuances fumées et de citron confit.

Accords mets et vins

Ce Champagne Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut s'accordera à merveille avec un tartare de Saint-Jacques accompagné de fruits exotiques et de cébette, ou encore avec un fromage de chèvre frais enrobé de fruits confits comme la mangue ou la poire.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce Champagne Les Rendez-Vous de Billecart-Salmon N°9 Pinot Noir Extra Brut à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin offre un potentiel de garde de 5 ans au minimum.

L'expression d'un grand pinot noir de Champagne par Billecart-Salmon

La propriété

Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ, la Maison Billecart-Salmon est une figure emblématique de la région viticole de Champagne. Toujours indépendante, cette marque prestigieuse est aujourd'hui dirigée par Mathieu Roland-Billecart, représentant de la septième génération. Le domaine s'appuie sur un vignoble en propre d'environ 100 hectares et complète ses approvisionnements sur près de 300 hectares. Reconnue pour son exigence qualitative, la propriété se distingue par des vinifications précises à basse température, visant à préserver la fraîcheur et l'élégance de ses vins.

Le vignoble

Les raisins de cette cuvée proviennent exclusivement du village d'Ambonnay, situé dans la prestigieuse Montagne de Reims en Champagne. Ce terroir d'exception est classé à 100 % en Grand Cru, offrant des conditions idéales pour l'épanouissement des vignes.

Vinification et élevage

L'élaboration de cet Extra Brut débute par une vinification réalisée en cuves. Le vin profite ensuite d'un vieillissement prolongé sur lies d'une durée de 61 mois, lui conférant toute sa complexité.

Cépage

100 % pinot noir.