Bollinger : "Vieilles Vignes Françaises" Blanc de Noirs 2009
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Évaluations et notation
Vinous - A. GalloniDescription
Bollinger signe un champagne millésimé aromatique et d’une grande précision
La propriété
Surnommée « Boll » par les champenois ou « Bolly » par les anglais, l'intemporelle et mythique Maison de Champagne Bollinger fait partie du petit cercle des très grandes maisons de Champagne. Le style du champagne Bollinger se définit à travers la précision exemplaire apportée à chaque instant de l’élaboration. Respect des traditions, remuage des bouteilles à la main, bouchage en liège des bouteilles de magnums de réserve, dernier tonnelier à demeure de la région, ce goût de l’excellence symbolise toute la culture du champagne Bollinger depuis sa création en 1829 à Aÿ. Plus qu’un art, c’est un patrimoine.
Le vignoble
La Maison de Champagne Bollinger tient sa singularité de ses 174 hectares répartis en sept vignobles principaux dont 85% de Grands et Premiers crus qui permettent à la maison d’être l’une des rares à produire ses propres raisins pour ses assemblages. Cépage signature de la maison, le pinot noir représente 60% de l’encépagement du vignoble.
Le vin
La cuvée "Vieilles Vignes Françaises" Blanc de Noirs 2009 de Bollinger est élaborée à partir de deux parcelles classées Grand Cru, situées à Aÿ et qui ont résisté au phylloxéra. Illustre patrimoine viticole, ces deux parcelles sont travaillées manuellement et parfois même à l’aide d’un cheval de trait.
Vinification et élevage
Cette cuvée millésimée d’exception n’est réalisée que lors de vendanges de très grande qualité. Son temps de maturation en cave est plus de deux fois supérieur aux règles de l’Appellation. Son dosage est faible (4 g/l).
Assemblage
"Vieilles Vignes Françaises" Blanc de Noirs 2009 de Bollinger est un 100% pinot noir.
Dégustation
Robe
La robe est d'une belle couleur dorée.
Nez
Complexe et racé, le nez mêle des arômes de pâte de coing, de mirabelle et de fruits secs à de subtiles notes de moka et de pain grillé.
Bouche
Gourmande, riche et précise, la bouche séduit par sa persistance et sa finale d’une belle salinité.
Accords mets et vin
"Vieilles Vignes Françaises" Blanc de Noirs 2009 de Bollinger s’accorde idéalement avec le caviar blanc ou encore la truffe d’Alba.
Service
Pour une dégustation optimale, servir entre 10 et 12°C.
