Devaux : Grande Réserve

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grande Réserve de Devaux

Dégustation

Robe
Le Grande Réserve de Devaux dévoile une robe jaune or, témoignage de la dominante de pinot noir et de sa maturation prolongée en cave.

Nez
Le nez s'ouvre sur des notes florales délicatement mêlées à des fruits à noyau, pêche blanche et abricot en tête, complétés par une touche de prune jaune.

Bouche
La bouche se révèle onctueuse et savoureuse, portée par une belle gourmandise fruitée, avant de se refermer sur une finale ciselée et tendue, signe d'un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce champagne se déguste idéalement à l'apéritif, où sa gourmandise et sa tension en finale en font un compagnon de choix. Il accompagne également très bien les plats d'un repas, notamment des poissons ou des viandes blanches.

Service et garde

Le Grande Réserve non millésimé Devaux se sert frais, entre 8 et 10°C environ, dans des verres qui permettront d'apprécier la finesse de son effervescence.

Un champagne de la Côte des Bar porté par la Maison Devaux

La propriété

Fondée en 1846 à Épernay sous l'impulsion de Madame Claude-Josephte Devaux, la Maison Champagne Devaux a été transmise en 1987 à la coopérative Union Auboise, qui en est aujourd'hui propriétaire. Installée au Manoir de Villeneuve, à Bar-sur-Seine, au cœur de la Côte des Bar, la Maison s'appuie sur un vignoble coopératif de près de 1060 hectares. Son chef de cave, Michel Parisot, œuvre depuis plus de trente ans à la mise en valeur du pinot noir.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent principalement de la Côte des Bar, incontournable terroir de Champagne où le pinot noir domine sur des coteaux argilo-calcaires. Le chardonnay complète l'assemblage grâce à des parcelles situées à Montgueux, à Vitry ainsi que dans la Côte des Blancs, apportant finesse et fraîcheur en écho à la générosité du pinot noir aubois.

L'assemblage

Ce champagne associe plusieurs années de récolte, enrichies d'une proportion d'environ 25 % de vins de réserve, majoritairement élevés en fûts de chêne, afin d'apporter constance et complexité à la cuvée.

Vinification et élevage

Seul le premier pressurage des raisins de pinot noir et de chardonnay est retenu pour l'élaboration du Grande Réserve non millésimé. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox, préservant la pureté du fruit, tandis que la fermentation malolactique est réalisée intégralement, apportant rondeur et douceur. La cuvée bénéficie ensuite d'une maturation minimale de 36 mois sur lattes, favorisant le développement de sa complexité aromatique.

Cépages

L'assemblage se compose de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay.