Franck Bonville : Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 de Franck Bonville

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte claire aux reflets jaune pâle ou verdâtres, sublimée par une effervescence fine et persistante.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes, de pomme, de poire et de coing. Il s'enrichit de notes de fleurs blanches, de pierre à fusil et de craie, évoluant avec l'aération vers des touches gourmandes de brioche, de pain grillé et d'amande.

Bouche
L'attaque est vive et laisse place à une bouche à la structure verticale et linéaire. Portée par une belle acidité et une texture crémeuse issue de son élevage, elle révèle une trame saline avant de s'étirer sur une longue finale minérale et tendue.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde idéalement avec des mets délicats et iodés tels que des huîtres, un carpaccio de poisson blanc ou des crustacés comme la langoustine et le homard accompagnés d'une sauce légère. Il sublime également les plats végétaux croquants et s'apprécie en apéritif avec des amuse-bouches épurés.

La pureté et la tension minérale d'un grand cru de Champagne

La propriété

L'histoire de la famille débute au début du XXe siècle avec Alfred Bonville, mais la Maison Champagne Franck Bonville est officiellement créée dans les années 1930 par son fils Franck, à Avize. Aujourd'hui dirigée par Olivier Bonville et son gendre Ferdinand Ruelle-Dudel, cette exploitation familiale de 15 hectares se distingue par son vignoble exclusivement planté en chardonnay et classé en grand cru. Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), le domaine allie tradition champenoise et viticulture durable pour offrir des cuvées d'une grande précision.

Le vignoble

La cuvée Pur Mesnil est issue de parcelles classées grand cru situées sur le terroir mythique de Le Mesnil-sur-Oger, en Champagne. Les vignes, âgées d'environ 35 à 45 ans, s'épanouissent sur les lieux-dits « Le Tilleul », « Les Zailleux » et « Les Hautes Mottes ». Orienté à l'est et au sud-est, ce terroir se caractérise par une couche de terre végétale extrêmement fine, laissant la craie affleurer à quelques centimètres. Le vignoble est conduit selon les principes de la certification Haute Valeur Environnementale, sans aucun herbicide ni insecticide.

Vinification et élevage

Le Pur Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru 2019 est élaboré avec une grande précision pour préserver la pureté du fruit. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées, suivie d'une fermentation malolactique intégrale. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé sur lies, avec la particularité d'un tirage sous bouchon de liège, favorisant une micro-oxygénation singulière et le développement d'une texture crémeuse avant le dégorgement.

Cépage

100 % chardonnay