Château de Fargues 1997

Comte Alexandre Luc de Saluces classe ce millésime parmi les cinq meilleurs du domaine. Le temps pendant les vendanges a été excellent et la première trie a eu lieu entre le 15 et le 19 septembre, s’étirant jusqu’au 4 novembre, pour un total de cinq tries. Il présente un taux de sucres résiduels plus faible que les millésimes récents, 116 grammes par litre, et un degré d’alcool de 13,45 %. Le bouquet est typique de de Fargues, avec des senteurs de cassonade, de mandarine, de Satsuma surmûrie et une légère pointe de chlore. La bouche est très bien équilibrée, avec une acidité vive et une très belle tension. Il est un peu plus élancé que les millésimes plus récents, grâce au niveau modeste de sucres résiduels, mais il gagne en intensité vers une finale relativement plus sèche, mais magnifiquement définie, sur la mandarine et les zestes d’orange séchés. Quel Sauternes fabuleux – hélas, seulement 15 000 bouteilles ont été produites. Dégusté en avril 2013.

Cette beauté se déguste à son apogée. Des fruits tropicaux mûrs à très mûrs, frais et gourmands, pêche blanche, ananas, orange et abricot, le tout mêlé à de la mandarine confite, du miel, des fruits secs grillés, du caramel et une touche de caramel au beurre. Le bon équilibre entre des fruits sucrés et décadents et l’acidité fait mouche.

Jaune moyen, lumineux. Bouquet très doux, beaucoup d’abricots, une fine touche d’orange et d’agrume par-dessus, notes de camomille, doucement compoté en arrière-plan, l’acidité apportant à nouveau du soutien. En bouche, crémeux, long, texture douce et veloutée, l’extrait est enveloppé d’un gras ample, montrant de la richesse dans la finale vanillée et sublime. Une très grande année pour Fargues.

Jaune moyen, lumineux. Bouquet très doux, beaucoup d’abricot, une fine touche d’agrumes orangés par-dessus, notes de camomille, un fond doucement compoté qui soutient à son tour l’acidité. En bouche, crémeux, long, texture douce et veloutée, l’extrait est enveloppé d’un gras ample, montrant de la richesse dans la finale vanillée et majestueuse. Une très grande année pour Fargues !

Nez dense, complexe et élégant avec des notes de vanille, curry, orangeade et caramel. Bouche dense, pleine, très nuancée et veloutée, avec une sucrosité marquée, une bonne acidité et une superbe aromatique. Finale très longue et concentrée. 19/20 2012 - 2050

Parmi les plus profonds en couleur ici, ambré foncé, fauve et noix, avec des reflets d’or pâle et des touches d’un jaune plus vif. On est arrivé au stade où les saveurs sont désormais salines et savoureuses, avec le souvenir d’une douceur qui a évolué pour mettre en avant la truffe douce, une salinité de coquille d’huître, le cumin, le curcuma, l’orange amère et la poire blanche épicée, le tout soyeux et fondu. Cela s’étire, longiligne et terriblement gourmand. Une vendange tardive qui a commencé si tôt et s’est terminée si tard qu’ils ont pu rentrer des raisins à chaque étape du botrytis, ce qui explique en partie pourquoi la couleur est si complexe et nuancée. J’ai eu quelques bouteilles de ce millésime qui restent fermées même à 25 ans, montrant même un peu de réduction, donc donnez-lui une longue aération en carafe pour en révéler la beauté. Vendanges du 15 septembre au 4 novembre. 115 g/l de sucres résiduels. François Amirault, maître de chai.