Fernando de Castilla : Antique Fino

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Antique Fino de Fernando de Castilla

Dégustation

Robe
Ce Xérès affiche une teinte jaune paille d'une intensité notable, rehaussée de reflets dorés qui témoignent de ses huit à neuf années d'élevage sous voile de flor. Présenté dans une bouteille en verre entièrement transparent, format caractéristique de la gamme Antique, il permet d'admirer sa parfaite limpidité et la nuance particulière de sa couleur, plus soutenue que celle d'un Fino jeune.

Nez
Le bouquet se révèle salin et d'une grande complexité, mêlant des notes de foin et de garrigue à des touches d'amandes et de cacahuètes, de pomme légèrement meurtrie, de zeste d'orange, de bois poli et une pointe iodée. Cette palette fine et fraîche évoque également la noisette, le chêne et l'olive, signature d'un Fino élevé plus longtemps que la moyenne sous flor.

Bouche
L'attaque est ample et pleine, portée par des notes de pommes cidrées et cuites, une texture presque crémeuse et une salinité impressionnante rappelant les amandes et cacahuètes salées. Le vin se montre à la fois tranchant, intense et délicat, soutenu par une acidité vive et un degré d'alcool de 17 % obtenu par une double fortification, qui prolonge la sensation de chaleur en bouche. La finale, longue et complexe, mêle agrumes, fruits secs et notes de levure sur un fond salin persistant.

Accords et moments de dégustation

L'Antique Fino accompagne avec bonheur les fruits de mer, le jambon ibérique et les fromages, dans la tradition des grands Finos du Marco de Jerez. Il se déguste frais, entre 8 et 10 °C, idéalement servi dans un verre à dégustation de type catavinos et en petites quantités, la bouteille étant maintenue dans un seau à glace afin de préserver sa fraîcheur tout au long du service.

Mixologie

Compte tenu de son caractère rare et de sa grande complexité aromatique, l'Antique Fino est avant tout conçu pour une dégustation attentive. Nous recommandons de le savourer sans artifice, seul, afin d'en apprécier pleinement la richesse et la personnalité.

Antique Fino, un Xérès espagnol d'exception signé Fernando de Castilla

La propriété

Fondée en 1837 par la famille Andrada-Vanderwilde, la Maison Fernando de Castilla s'inscrit dans la longue tradition vitivinicole du Marco de Jerez. Installée dans le quartier historique de Santiago, à Jerez de la Frontera, elle est aujourd'hui dirigée par Jan Pettersen, propriétaire norvégien qui a racheté et revitalisé la bodega en 1999 pour lui donner une dimension internationale. Fidèle à une approche artisanale, ce domaine espagnol élabore ses vins de Xérès espagnol à partir de raisins issus du pago Balbaino, sur des sols d'albariza calcaires, en respectant les méthodes ancestrales de vinification sous voile de flor et le système traditionnel des soleras. Cette philosophie, centrée sur l'authenticité et la pureté, fait de Fernando de Castilla une référence parmi les bodegas boutique du Jerez.

Le vin

L'Antique Fino est élaboré à 100 % à partir de palomino fino, issu de vieilles vignes du pago Balbaino, cultivées sans pesticides ni herbicides sur des sols d'albariza très calcaires. Ce Fino andalou est élevé dans une solera de quatre criaderas composée d'environ trente barriques, la seule solera créée par Jan Pettersen depuis son arrivée à la tête de la bodega, à partir d'une sélection de barriques issues du Classic Fino. Son âge moyen atteint huit à neuf ans, soit nettement plus que la plupart des Finos du marché, et il subit une double fortification qui porte son degré d'alcool à 17 % au moment de la mise en bouteille, une pratique ancienne devenue rare dans le Marco de Jerez. Très peu filtré, il n'est stabilisé que par le froid naturel de l'hiver, période à laquelle il est mis en bouteille une fois par an.

Conditionné dans un verre entièrement transparent destiné à révéler sa robe, l'Antique Fino illustre la logique d'édition limitée de la gamme Antique. Il joue par ailleurs un rôle technique essentiel, en alimentant la troisième criadera de l'Antique Amontillado, ce qui en fait un Fino à la croisée du style traditionnel du Fino et de l'univers des Amontillados.

Cépage
100 % palomino fino.