Fernando de Castilla : Antique Oloroso

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Antique Oloroso de Fernando de Castilla

Dégustation

Robe
Antique Oloroso se présente sous une robe châtain profonde, aux reflets denses qui trahissent immédiatement son long séjour en fût. Cette couleur soutenue témoigne des vingt années de crianza oxydative qui ont façonné le vin, lui conférant une intensité visuelle à la hauteur de sa complexité aromatique.

Nez
Le nez se révèle intense et généreux, marqué par les empreintes typiques d'une crianza oxydative de longue durée. Les fruits secs, avellanas et noix en tête, s'y expriment avec netteté, accompagnés de notes de peau d'orange qui apportent une touche de fraîcheur à cet ensemble aromatique riche et profond.

Bouche
En bouche, Antique Oloroso se montre amable et enveloppant, avant de laisser place à une finale sèche et particulièrement longue. Cette structure équilibrée, portée par une acidité vive, confère au vin une grande persistance et une élégance qui en font un Oloroso de caractère.

Accords et moments de dégustation
Antique Oloroso accompagne avec bonheur les charcuteries, les fromages, les viandes de gibier, les champignons ainsi que les plats mijotés. Sa richesse aromatique et sa longueur en bouche en font un compagnon idéal pour des mets aux saveurs intenses et profondes. Il se sert idéalement entre 12 et 16°C, une température qui permet de révéler pleinement la complexité de son bouquet sans en atténuer la fraîcheur.

Mixologie
Antique Oloroso est un Xérès d'exception, issu d'un long élevage oxydatif en solera. Nous conseillons de le déguster tel quel, sans artifice, afin d'apprécier pleinement la richesse et la complexité qu'il a développées au fil de ses vingt années de vieillissement.

Un Xérès espagnol Oloroso ample et racé, signé Fernando de Castilla

La propriété
Fernando de Castilla est une maison implantée à Jerez de la Frontera, au cœur du triangle d'or du Xérès espagnol. Fondée en 1972, elle s'est d'abord consacrée à l'élaboration de brandies et de vins de Jerez de haute qualité. En 1999, le Norvégien Jan Pettersen, aujourd'hui à la tête de la bodega, en fait l'acquisition et la transforme en une véritable « boutique bodega », entièrement dédiée aux sherries premium et super premium. Grâce à un partenariat viticole dédié et à une maîtrise pointue du système de criaderas y soleras, la maison élabore aujourd'hui une gamme resserrée mais d'une grande exigence qualitative, dont la série Antique constitue le fleuron.

La cuvée
Antique Oloroso est élaboré à partir de raisins 100% palomino fino, cultivés dans la région andalouse de Jerez de la Frontera. Le moût est pressé puis fermenté en cuves d'acier inoxydable, avant d'être encabezado à 20% afin d'orienter le vin vers une évolution exclusivement oxydative. Il entame ensuite un long élevage en botas de roble, selon le système traditionnel des criaderas y soleras, pendant vingt années.

Cépage
100% palomino fino.