Quinta do Noval : 40 Year Old Tawny

Caractéristiques et conseils de dégustation du 40 Year Old Tawny de Quinta do Noval

Dégustation

Robe
La robe affiche une teinte brun ambré, profonde et évoluée, qui traduit le long séjour en fûts. Elle reste limpide et brillante.

Nez
Le nez évoque d'abord les amandes et les noix. Il s'ouvre ensuite sur des fruits secs (figues, dattes, raisins secs), des notes caramélisées et des touches d'amande grillée. Des nuances d'agrumes confits, de zeste d'orange ou de mandarine, de cuir, de tabac et d'épices douces complètent le bouquet. Certains dégustateurs y relèvent aussi un caractère légèrement rancio. Le bouquet change au fil de l'aération.

Bouche
La bouche est veloutée et riche, avec une puissance aromatique tempérée par l'élégance que donne le vieillissement. On y retrouve les fruits secs, le miel, le caramel au beurre et une pointe d'épices. L'acidité et l'alcool équilibrent la douceur naturelle du vin. La finale est longue et persistante.

Accords mets et vins

Ce Porto tawny se déguste traditionnellement en fin de repas. Il accompagne volontiers les desserts à base de fruits secs, de noix, d'amandes ou de caramel, ainsi que les chocolats noirs aux éclats de noix. Il s'associe aussi aux fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le stilton, et au foie gras accompagné de fruits secs. Il peut également se déguster seul, comme vin de méditation.

Service et garde

Le 40 Year Old Tawny NM de Quinta do Noval se sert légèrement frais. Il est filtré et ne nécessite donc aucune décantation. Il est prêt à être dégusté dès sa mise en bouteille.

Un Porto tawny de Quinta do Noval, dans le Douro, aux notes de fruits secs, de noix et de caramel

La propriété

Quinta do Noval est une maison de Porto installée près de Pinhão, au cœur de la région viticole du Duriense, dans la vallée du Douro. Le nom du domaine figure dans les registres fonciers dès 1715 ; en 1894, António José da Silva rachète la propriété et replante le vignoble après le phylloxéra. Détenue par le groupe AXA Millésimes depuis 1993 et dirigée par Christian Seely, directeur général, elle possède un vignoble classé en lettre A. Elle est reconnue comme pionnière des tawny d'indication d'âge.

Le vignoble

Le vignoble de Quinta do Noval, base des Portos de la Maison, s'étend sur des coteaux escarpés de la vallée du Douro. Ces vignobles portugais sont cultivés en terrasses.

L'assemblage

Ce Porto Vintage est un assemblage de vins anciens issus de différents millésimes, dont la moyenne d'âge est de quarante ans. Certains lots peuvent être plus jeunes et d'autres plus anciens. L'assemblage vise à conserver un profil régulier d'une mise à l'autre.

Vinification et élevage

Pour le 40 Year Old Tawny, la fermentation est interrompue par l'ajout d'alcool, comme pour tout Porto. Le vin vieillit ensuite longuement de façon oxydative, dans de grands fûts de bois appelés cascos. Cet élevage lui apporte concentration, complexité aromatique et teinte ambrée. Le vin est filtré avant la mise en bouteille.

Cépages

Porto Blend