Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark X 2007

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Exceptional Cask Selection Mark X 2007 de Foursquare

Dégustation

Apparence

Mark X 2007 affiche une teinte ambrée soutenue, typique d'un rhum ayant passé douze années de vieillissement tropical en fûts de chêne américain ex-bourbon. Observée en verre, sa viscosité se manifeste par des jambes lentes sur la paroi, signe d'une matière riche et concentrée.

Nez

Le nez est immédiat et expressif, porté par le degré élevé du rhum. Il dévoile des notes de café, de tabac, de cuir et de cigare, auxquelles s'ajoutent des touches de coco, de vanille, de caramel, de fruits secs et de panettone légèrement grillé. Une pointe de solvant, discrète, accompagne cette palette aromatique sans jamais la dominer.

Bouche

L'attaque est chaude et concentrée, évoquant un sirop d'érable sans sucre où se mêlent bois tendre, caramel au beurre, vanille et tabac. Le développement révèle des notes de coco, de brioche et de fruits à coque, avant une finale longue et gourmande, dominée par le chêne américain toasté, le café et le chocolat noir.

Accords et moments de dégustation

Ce rhum se savoure de préférence pur, dans un verre tulipe ou une copita, afin de permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement après quelques minutes d'aération. Il peut accompagner un fondant au chocolat noir, une tarte aux noix de pécan ou un café espresso, et se marie également avec un cigare de force moyenne.

Mixologie

Produit rare et complexe, le Mark X 2007 est avant tout destiné à une dégustation pure, sans artifice, afin de préserver la finesse de son profil boisé et la longueur de sa finale.

Un rhum barbadien d'exception, pur ex-bourbon et non sucré de la distillerie Foursquare

Foursquare, la distillerie barbadienne qui réinvente le rhum de dégustation
Foursquare est une distillerie de rhum barbadien fondée en 1996 par Sir David Seale, sur le site d'une ancienne sucrerie de la paroisse de Saint Philip dont l'histoire remonte au XVIIe siècle. Propriété de la famille Seale depuis quatre générations, Foursquare est aujourd'hui dirigée par Richard Seale, CEO et Head Distiller, tandis que Sir David Seale occupe la fonction de président. La distillerie se distingue par son indépendance capitalistique, étant la seule distillerie de rhum entièrement détenue par des intérêts barbadiens. Foursquare associe pot stills traditionnels et colonne continue pour élaborer des rhums « single blended », vieillis sous climat tropical, sans ajout de sucre ni de colorant. Cette philosophie d'intégrité et de transparence a valu à la distillerie une reconnaissance internationale, notamment via sa série limitée Exceptional Cask Selection.

Exceptional Cask Selection Mark X 2007 : un single blended rum emblématique de Foursquare

Ce Exceptional Cask Selection Mark X 2007 est un rhum barbadien élaboré par Foursquare à partir de mélasse, selon le principe du « Single Blended Rum » : un assemblage de distillats issus de pot stills en cuivre à double retort et d'une colonne continue, tous deux produits sur le même site. Distillé en 2007, ce rhum a été vieilli pendant douze années sous climat tropical, intégralement en fûts de chêne américain ayant précédemment contenu du bourbon, sans finition complémentaire en fûts de vin ou d'eau-de-vie. Embouteillé en 2019 à 59 % vol., il n'a reçu aucun ajout de sucre, de colorant ou d'arôme, conformément à la philosophie de transparence de la maison.

Ce millésime s'inscrit dans la série Exceptional Cask Selection, lancée en 2008, qui a permis à Foursquare d'explorer différentes maturations tout en conservant une signature stylistique reconnaissable. Troisième millésime ex-bourbon à force de fût de la gamme, après les éditions 2004 et 2005, le Mark X 2007 consolide une formule devenue emblématique du style de la distillerie. Sa production limitée et sa réception critique très favorable en ont fait une référence recherchée par les amateurs et les collectionneurs, aujourd'hui difficile à trouver au prix de sortie sur le marché.