Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XIII 2008

Caractéristiques et conseils de dégustation du Exceptional Cask Selection Mark XIII « 2008 » Foursquare

Dégustation

Apparence
Ce rhum affiche une teinte cuivre et acajou profonde, aux reflets orangés et brun doré, parfois teintée de nuances rouge-orangé sur le bord du verre. Cette couleur soutenue mais naturelle résulte exclusivement du contact prolongé avec le chêne américain et de l'oxydation en climat tropical, sans aucun ajout de colorant caramel. Sa clarté est moyenne à bonne et ses larmes, relativement épaisses, laissent deviner une texture ample et légèrement huileuse en bouche, cohérente avec son embouteillage à 60 % vol.

Nez
Le premier contact se révèle vif et marqué par l'alcool, avec une pointe de solvant qui s'estompe rapidement après aération. Le rhum s'ouvre alors sur une palette riche de vanille, de noix de coco et de caramel, soutenue par un chêne bien présent évoquant le bourbon. Viennent ensuite des notes pâtissières de pâte à tarte et de biscuits, des touches d'amandes rôties, puis des fruits variés comme la pomme, les raisins secs, l'ananas, ainsi que des zestes d'agrumes, citron vert et mandarine. Des épices douces, gingembre, cannelle et noix de muscade, et parfois un soupçon de chocolat complètent cet ensemble complexe et invitant.

Bouche
L'attaque est ample et huileuse, plus corpulente que sur les millésimes précédents de la maison, portée par des notes douces de vanille, de massepain, de caramel et de chocolat. Le palais se développe ensuite vers des fruits noirs mûrs, cerises, raisins secs, dattes, et des touches d'orange, avant de laisser place à un boisé épicé de cannelle et de muscade, puis à des nuances plus savoureuses de tabac, de cuir et de cacao amer. Le degré de 60 % vol. apporte du relief sans jamais devenir agressif, pour un ensemble sec, structuré et équilibré malgré sa richesse. La finale est longue, boisée et épicée, prolongeant les touches de noix de coco, de vanille et de fruits secs, avec parfois une légère note fumée et une pointe d'amertume noble qui invite à reprendre un verre.

Accords et moments de dégustation
Ce rhum se savoure idéalement pur ou avec une légère goutte d'eau, qui permet d'adoucir l'impact de l'alcool tout en révélant pleinement ses couches aromatiques. Il gagne à être servi dans un verre tulipe ou une copita, à température ambiante modérée, autour de 18 à 22 °C, après quelques minutes d'aération pour laisser s'évanouir les premières notes vives. Son profil sec, boisé et vanillé-coco, enrichi de fruits secs et de notes chocolatées, s'accorde volontiers avec des desserts peu sucrés, comme une ganache de chocolat noir, un cake aux fruits et aux épices, un pain d'épice ou encore une crème brûlée à la vanille, où le rhum apporte un contrepoint boisé et sec particulièrement intéressant.

Mixologie
Cette cuvée de la série Exceptional Cask Selection, produite en quantité limitée, est avant tout pensée comme un rhum de dégustation pure. Sa complexité, sa structure et son caractère cask strength justifient de le déguster sans artifice, afin de pleinement apprécier le travail de sélection des fûts opéré par Richard Seale.

Autres caractéristiques
Ce rhum est un « single blended rum », assemblage de distillats de pot still double retort et de colonne Coffey réalisé avant la mise en fût. Il a vieilli durant douze ans intégralement en climat tropical à la Barbade, dans des fûts ex-bourbon de première, seconde et troisième utilisation, avant d'être embouteillé en avril 2020. Non sucré, non coloré, sans aucun additif et non filtré à froid, il constitue la treizième entrée numérotée de la série Exceptional Cask Selection, succédant aux millésimes 1998, 2004, 2005 et 2007.

Un rhum barbadien sec et boisé aux notes de vanille et de noix de coco, signature de la distillerie Foursquare

Foursquare, l'excellence du rhum de la Barbade
Fondée en 1996 par la famille Seale sur le site d'une ancienne plantation sucrière de la paroisse de Saint Philip, la distillerie Foursquare incarne un rhum de la Barbade authentique, à la croisée de la modernité industrielle et de la tradition. Héritière de la maison R.L. Seale & Co, créée en 1926, elle s'inscrit dans une saga familiale remontant au XIXᵉ siècle. Aujourd'hui dirigée par Richard Seale, maître distillateur et maître assembleur, quatrième génération de la famille, Foursquare est la seule distillerie encore détenue par des intérêts barbadiens locaux. Elle se distingue par son refus de tout additif, sucre ou colorant, et par son style « single blended rum », assemblage de distillats de pot still et de colonne Coffey vieillis en climat tropical. Cette rigueur a fait de Foursquare l'une des distilleries de rhum les plus respectées au monde.

Exceptional Cask Selection Mark XIII « 2008 » : une sélection de fûts d'exception
L'Exceptional Cask Selection Mark XIII « 2008 » est un rhum de mélasse de la Barbade, distillé en 2008 sur un assemblage de pot still double retort et de colonne Coffey sous vide, selon la méthode « single blended » caractéristique de la maison. Le blend est réalisé avant la mise en fût, puis vieilli douze années entières en climat tropical dans les chais de Saint Philip, dans des fûts ex-bourbon de première, seconde et troisième utilisation, avant d'être embouteillé en avril 2020 à 60 % vol. Cette cuvée s'inscrit dans la série Exceptional Cask Selection, lancée en 2008 avec un premier millésime 1998 exclusivement issu de colonne, et devenue depuis le symbole des sélections de fûts jugées exceptionnelles par Richard Seale. Le Mark XIII « 2008 » constitue la treizième entrée de cette série et le cinquième millésime, après les 1998, 2004, 2005 et 2007. Dépourvu de toute finition en vin fortifié, il représente une expression ex-bourbon pure, sans sucre, sans colorant et sans filtration à froid, considérée par de nombreux amateurs comme l'une des réussites les plus abouties de la série, plus sèche et plus boisée que les millésimes qui l'ont précédé.