Foursquare : Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI

Caractéristiques et conseils de dégustation du Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI de Foursquare

Dégustation

Apparence
Shibboleth Mark XVI dévoile une robe ambrée profonde tirant vers le cuivre, héritée de ses seize années de maturation sous climat tropical en fûts de chêne américain ex-bourbon. Les reflets dorés et la viscosité perceptible à la rotation du verre témoignent d'une concentration aromatique intense, obtenue sans aucun colorant ajouté. N'étant pas filtré à froid, ce rhum peut présenter un léger trouble ou une opalescence, signe du respect de son intégrité naturelle plutôt que d'un défaut.

Nez
Le nez se révèle concentré et structuré, dominé par des notes de vanille, de noix de coco grillée et de caramel, héritées du long contact avec le chêne américain. Viennent ensuite des fruits secs et confits tels que la banane séchée, le zeste d'orange, les raisins secs et les abricots, puis une palette d'épices sèches et raffinées : muscade, poivre blanc et piment de la Jamaïque. Des touches plus sombres de cuir, de tabac, de cacao et de thé noir viennent compléter ce bouquet dense et sérieux, typique d'un vieux rhum barbadien de longue maturation.

Bouche
L'attaque est sèche et puissante, portée par une structure presque tannique où le toffee, le chêne toasté et la vanille crémeuse s'articulent avec des notes de mangue mûre, de caramel et de sirop doré, teintées d'une pointe d'anis doux. Le degré de 56 % vol. est bien intégré, offrant une sensation de puissance sans agressivité. La finale, longue et très sèche, prolonge les tonalités de chêne, d'épices, de cacao et de cuir, accompagnées d'une chaleur poivrée maîtrisée et durable.

Accords et moments de dégustation
Shibboleth Mark XVI se savoure idéalement pur, dans un verre tulipe ou une copita, à température ambiante, en prenant le temps d'observer son évolution ; quelques gouttes d'eau peuvent, si souhaité, ouvrir davantage le bouquet. Côté accords, ses notes de caramel, de vanille et de cacao s'accordent avec des desserts chocolatés ou une crème brûlée, tandis que sa sécheresse et sa structure tannique dialoguent avec des fromages à pâte persillée ou à croûte lavée, ainsi qu'avec un vieux cheddar ou un comté affiné. Il peut également accompagner des viandes rôties aux sauces épicées ou légèrement chocolatées.

Mixologie
Compte tenu de sa complexité et de son caractère de rhum d'exception, Shibboleth Mark XVI est avant tout conçu pour la dégustation pure, qui seule permet d'en apprécier toutes les nuances. Il peut toutefois, en petite quantité, apporter sa structure boisée à un cocktail spirit-forward comme un Old Fashioned ou un Manhattan au rhum, en complément d'un rhum plus jeune et plus accessible.

Un rhum barbadien d'exception, sec et boisé, intégralement vieilli sous climat tropical à Saint Philip, Barbade

Foursquare, la distillerie familiale emblématique du rhum de la Barbade

Fondée en 1996 par Sir David Seale sur le site d'une ancienne plantation sucrière du XVIIIᵉ siècle à Saint Philip, Foursquare est aujourd'hui dirigée par Richard Seale, quatrième génération de la famille, maître distillateur et maître assembleur reconnu pour son expertise technique et son engagement en faveur de l'authenticité du Rhum de la Barbade. La distillerie combine pot stills en cuivre double retort et colonne Coffey sous vide, et pratique un vieillissement intégralement tropical, sans ajout de sucre, de colorant ou d'arôme. Foursquare s'est imposée comme l'une des références mondiales du rhum grâce à sa transparence, son savoir-faire et sa défense active d'une indication géographique barbadienne stricte, exigeant fermentation, distillation, maturation et embouteillage sur l'île.

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI, un single blended rum manifeste de l'authenticité barbadienne

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI est un Single Blended Rum issu de l'assemblage, avant mise en fût, de distillats provenant du pot still cuivre double retort et de la colonne Coffey sous vide, tous deux opérés à Foursquare Rum Distillery. Embouteillé en mars 2021 à 56 % vol., ce rhum a vieilli seize années entières sous climat tropical barbadien, exclusivement en fûts de chêne américain ex-bourbon, sans aucun recours à un finish en fût de vin.

Conçu dès l'origine pour supporter une longue maturation, Shibboleth se présente comme une démonstration concrète que les rhums tropicaux très âgés ne sont pas nécessairement sur-boisés ou fatigués. Son nom, chargé de sens, et la couleur violette de son étiquette rendent hommage à Nobiliary, une précédente cuvée non millésimée de la série Exceptional Cask Selection, créant ainsi une filiation narrative au sein de la gamme. Ce rhum de la Barbade non filtré à froid et dépourvu de tout additif illustre la philosophie d'intégrité et de vérité défendue par Foursquare, et constitue l'une des références les plus abouties de la série Exceptional Cask Selection.