IWA 5 Assemblage 5

Caractéristiques et conseils de dégustation du IWA 5 Assemblage 5 NM IWA

Dégustation

Nez
Bouquet d'une complexité remarquable révélant des notes de poire, framboise et prune, sublimées par des nuances florales de rose et jasmin. S'épanouissent également des arômes de fleur de mandarine, zeste de citron de Sicile, pêche blanche et litchi, enrichis de touches de massepain et d'épices. La fraîcheur épicée du pin et du géranium complète harmonieusement cette palette aromatique.

Bouche
Caractère riche, complexe et parfaitement équilibré avec un milieu de bouche vibrant. Le saké offre un voyage fluide à travers une douceur aérienne et des notes ludiques de fruits et fleurs, rehaussées d'une subtile touche maritime. L'alliance entre chaleur, gravité et tonicité crée une proposition avant-gardiste révélant une dualité palpable entre les aromatiques florales et fruitées pures et la présence tactile d'une astringence douce. La finition longue et raffinée combine harmonieusement saveurs sucrées, amères, acides, épicées et umami, persistant avec les notes signature de poivres blancs et Sancho.

Accords et moments de dégustation

Plébiscité par des chefs étoilés Michelin dans le monde entier, ce saké révèle sa polyvalence exceptionnelle pour sublimer une large gamme de cuisines raffinées. Le French Laundry l'intègre dans ses accords mets-vins les plus prestigieux. Sa température de service idéale se situe autour de 9°C, bien qu'il puisse être dégusté frais, à température ambiante, ou légèrement réchauffé pour révéler tout son potentiel aromatique. Peut être apprécié immédiatement mais évoluera positivement jusqu'en 2032 environ.

Autres caractéristiques

Ce saké de garde bénéficie d'une maturation en bouteille prolongée d'au minimum 15 mois, permettant une évolution favorable dans le temps. Se conserve frais jusqu'à 10 jours après ouverture grâce à sa pasteurisation unique.

Un saké d'assemblage d'exception de la préfecture de Toyama

IWA, l'innovation au service de la tradition japonaise

Fondée en 2019 par Richard Geoffroy, ancien Chef de Cave de Dom Pérignon pendant 28 ans, IWA révolutionne l'art du saké depuis Shiraiwa, préfecture de Toyama. Cette distillerie d'exception, conçue par l'architecte Kengo Kuma, produit des Junmai Daiginjo assemblant trois variétés de riz (yamada nishiki, omachi, gohyakumangoku) et cinq souches de levures. Richard Geoffroy applique sa maîtrise champenoise à la tradition japonaise, créant des sakés vieillis en bouteille minimum 15 mois. Reconnue par plus de 40 restaurants trois étoiles Michelin, IWA incarne l'innovation respectueuse des codes ancestraux nippons.

IWA 5 Assemblage 5, l'art du blending transcendé

IWA 5 Assemblage 5 NM incarne la philosophie révolutionnaire de Richard Geoffroy qui transcende le saké mono-origine grâce à un processus de blending méticuleux. Cet assemblage complexe combine trois variétés de riz premium - yamada nishiki (finesse et pureté), omachi (opulence et texture) et gohyakumangoku (scelle chaque assemblage) - provenant de quatre régions distinctes du Japon. La vinification fait appel à cinq souches de levures complémentaires, incluant des levures de vin expérimentales, avec des fermentations de style kimoto traditionnel utilisant des bactéries lactiques naturelles pour une profondeur accrue.

Le chiffre 5 symbolise l'harmonie, l'union et la quintessence, signature de l'art de l'assemblage d'IWA. Avec un taux de polissage du riz de 35 %, ce Junmai Daiginjo bénéficie également de l'incorporation de sakés de réserve des années précédentes pour enrichir l'équilibre, la richesse et la complexité. L'Assemblage 5 représente une projection directe de l'Assemblage 4 vers un territoire inexploré, protégeant l'âme du saké tout en pionnier l'art de l'assemblage de sakés finis.