Rosaluna : Mezcal Joven

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mezcal Joven de Rosaluna

Dégustation

Apparence
Cristalline, limpide et d'une grande brillance, la teinte de ce mezcal se pare de légers reflets argentés ou gris clair. Sa texture présente une viscosité légère, formant de fines larmes dans le verre.

Nez
Lumineux et accessible, le bouquet s'ouvre sur une belle harmonie d'agrumes (mandarine, pamplemousse, citron vert) et de fruits tropicaux, avec l'ananas et la poire en vedette. Viennent ensuite des notes gourmandes d'agave cuit et de caramel, rehaussées par des touches herbacées de menthe et des épices douces comme le gingembre et la cannelle. La fumée, très discrète, murmure en toile de fond sans jamais s'imposer.

Bouche
L'attaque est fraîche, vibrante et acidulée, portée par les agrumes et une vivacité épicée. Le corps, plutôt léger, dévoile une douceur réconfortante d'ananas sucré et de caramel qui vient équilibrer l'ensemble. La finale se révèle soyeuse, laissant place à une chaleur épicée persistante et à un voile fumé d'une grande subtilité.

Accords et moments de dégustation
Facile à apprécier pur ou sur glace, ce mezcal se déguste idéalement en fin d'après-midi ou lors de soirées festives. Son profil aromatique s'accorde à merveille avec des plats riches et épicés, des repas de fêtes (comme une purée de pommes de terre ou des plats de Thanksgiving), ainsi qu'avec des desserts aux fruits exotiques caramélisés, aux agrumes ou au chocolat noir. Il accompagne également très bien les saveurs de café, de miel et de cannelle.

Mixologie
Pensé pour la mixologie contemporaine, ce mezcal brille dans une multitude de créations. Il sublime les classiques revisités comme la "Mezcalita" (avec jus d'orange, citron vert et un bord de verre au Tajín), le "New Fashioned" ou la "Pink Moon Paloma". Sa polyvalence lui permet aussi d'exceller dans des cocktails chauds et réconfortants d'hiver, à l'image du "All Buttered Up" associant beurre, sucre brun et épices.

Un mezcal mexicain de Santiago Matatlán, alliant douceur fruitée et fumée subtile

Rosaluna : l'alliance de la tradition oaxaquène et de l'entrepreneuriat
Fondée en 2018, la marque Rosaluna est le fruit d'une association entre quatre entrepreneurs américains et la famille Méndez, productrice de mezcal mexicain depuis six générations (1750) à Santiago Matatlán, dans l'État d'Oaxaca. Aujourd'hui, la direction opérationnelle est assurée par Steve McGarry, actuel CEO, tandis que Sacha Lichine a rejoint le conseil d'administration en 2025 suite à une levée de fonds. La distillation reste entre les mains expertes du duo frère-sœur JJ et Frida Méndez León Jiménez. Rosaluna se distingue par un modèle "single estate" entièrement intégré et des engagements écologiques forts. En 2025, elle est devenue la première marque à obtenir le Distintivo Verde du COMERCAM, récompensant ses pratiques d'agriculture régénérative et sa neutralité carbone. Son identité visuelle rend un vibrant hommage à l'art populaire local, à la lune et aux chauves-souris pollinisatrices.

L'élaboration du Mezcal Joven de Rosaluna : un modèle d'excellence
Le Mezcal Joven Rosaluna est élaboré exclusivement à partir d'agaves de la variété espadín, cultivés de manière domestiquée et biologique sur les terres du domaine. Récoltés à pleine maturité après huit années de croissance, ces agaves "capon" (dont la hampe florale a été coupée pour concentrer les sucres) sont au cœur de la recette de ce Mezcal.

Fidèle aux méthodes artisanales, le processus débute par une cuisson des cœurs d'agave (piñas) dans des fosses traditionnelles creusées dans le sol, chauffées au bois de chêne pendant près de cinq jours. Une fois cuits, les agaves sont broyés à l'aide d'une tahona mécanique. Le jus et les fibres obtenus sont ensuite placés dans des cuves en bois de pin pour une fermentation naturelle aux levures indigènes pouvant durer jusqu'à huit jours.

Enfin, le spiritueux subit une double distillation dans des alambics en cuivre. Les coupes minutieuses réalisées lors de cette étape permettent d'isoler les arômes les plus fins et de limiter volontairement l'intensité de la fumée. Ce spiritueux de style Joven ne subit aucun vieillissement en fût, préservant ainsi l'expression la plus pure de l'agave, de l'eau et du temps. Son étiquette, colorée du rouge des argiles locales, illustre la pollinisation nocturne par les chauves-souris, soulignant l'engagement de la marque envers la biodiversité.