Borgogno : Cannubi Riserva 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cannubi Riserva 2020 de Borgogno

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat moyenne, sublimée par des reflets rubis et une bordure translucide.

Nez
Le nez révèle une grande complexité, s'ouvrant sur de délicates notes florales de pétales de rose. Il évolue ensuite vers des arômes de fruits rouges et noirs comme la cerise et la framboise, avant de dévoiler des touches minérales et tertiaires évoquant le cuir, le tabac et la réglisse.

Bouche
Structurée et ample, la bouche offre des tannins fermes mais soyeux, parfaitement équilibrés par une belle acidité. Elle déploie des saveurs de fruits noirs, de cerise griotte, d'herbes aromatiques et de feuilles de thé. La finale est remarquablement longue et persistante.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2020, il est recommandé de le carafer au moins une heure avant la dégustation et de le servir à une température de 18°C. Ce vin du Piémont peut être dégusté dès à présent mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde merveilleusement bien avec des viandes savoureuses comme une entrecôte de bœuf ou de l'agneau, ainsi qu'avec des plats à base de gibier. Il sublimera également un risotto aux truffes blanches, des plats aux champignons sauvages ou encore un plateau de fromages affinés tels que le parmesan ou le gorgonzola.

L'élégance et la structure classique d'un vin de Barolo

La propriété

Fondé en 1761 par Bartolomeo Borgogno, le domaine Borgogno est la plus ancienne cave en activité continue de l'appellation. Située dans le Piémont, cette propriété historique a été acquise en 2008 par la famille Farinetti. Aujourd'hui dirigé par Andrea Farinetti, le domaine perpétue les méthodes de production classiques tout en ayant modernisé son approche environnementale, obtenant la certification biologique en 2019. Borgogno est mondialement reconnu pour ses vins alliant tradition, élégance et un exceptionnel potentiel de garde.

Le vignoble

Le vignoble s'étend sur 52 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique, réparties sur les terroirs les plus prestigieux de l'appellation Barolo, dont le célèbre cru Cannubi. Orientées vers le sud et le sud-est, les vignes sont implantées à une altitude variant entre 290 et 370 mètres. Elles s'épanouissent sur des sols composés de marnes calcaires et argileuses avec une légère proportion de sable, offrant un drainage optimal et conférant à ces vins du Piémont une minéralité distinctive.

Le millésime

L'année a débuté par un hiver doux, suivi d'un printemps clément, peu pluvieux et très ensoleillé, favorisant un développement végétatif sain. La saison estivale s'est déroulée sans épisodes de chaleur extrême, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les conditions météorologiques idéales de la fin septembre et du début octobre ont offert des vendanges sereines, à l'optimum de la maturité.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles réalisées la deuxième semaine d'octobre, les raisins sont éraflés et foulés. La fermentation s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes dans de grandes cuves en ciment thermorégulées pendant environ quinze jours. S'ensuit une macération à chapeau immergé d'une vingtaine de jours. L'élevage se déroule ensuite dans de grands foudres en chêne de Slavonie pendant plus de 24 mois, avant un dernier passage en cuve ciment précédant la mise en bouteille.

Cépage

Ce Cannubi Riserva 2020 de Borgogno est un 100 % nebbiolo.