Drappier : Éclose 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée "Éclose" 2012 de Drappier

Dégustation

Nez
D'une remarquable complexité, le bouquet dévoile des arômes de fruits rouges sauvages, de pêche blanche et d'agrumes comme le citron vert et la mandarine. S'y entremêlent de subtiles notes de vanille, d'épices, de miel et de fruits secs, le tout soutenu par une profonde empreinte minérale évoquant la craie.

Bouche
Structurée et puissante, la bouche offre une texture lisse et délicatement crémeuse. Une belle tension acide porte des saveurs d'agrumes, de noisette et d'épices, s'étirant vers une finale longue et d'une grande pureté.

Accords mets et vins

Ce champagne s'accorde à merveille avec des poissons nobles comme un turbot rôti, des crustacés, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Il sublime également les fromages à pâte dure affinés tels qu'un vieux comté, ainsi que des mets d'inspiration japonaise.

Service et garde

Pour une dégustation optimale de la cuvée "Éclose" 2012, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C dans des verres de type tulipe, après une légère aération de 20 à 30 minutes. Dégorgé en avril 2025, ce champagne de garde peut être apprécié dès à présent ou patienter en cave jusqu'en 2040 environ.

L'innovation et l'élégance d'un grand champagne de la Côte des Bar

La propriété

Fondée en 1808 par François Drappier, la Maison Drappier est une figure emblématique de la Côte des Bar, située à Urville. Aujourd'hui dirigée par la huitième génération, représentée par Michel, Sylvie, Charline, Hugo et Antoine Drappier, la propriété familiale cultive 110 hectares de vignes. Pionnier dans la région, le domaine se distingue par son engagement environnemental fort, devenant en 2016 le premier domaine de Champagne certifié neutre en carbone. La maison est reconnue pour son travail minutieux autour du pinot noir et son approche innovante.

Le vignoble

Les raisins proviennent exclusivement de la parcelle historique de la Grande Sendrée, située à Urville en Champagne. Ce terroir singulier se caractérise par des sols de craie kimméridgienne recouverts d'une couche de cendres, héritage d'un incendie survenu en 1836. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique, favorisant une expression pure et minérale.

Le millésime

L'année 2012 est reconnue comme un millésime de très haute qualité dans la région, offrant des conditions météorologiques particulièrement favorables à l'épanouissement et à la maturité du pinot noir.

Vinification et élevage

La cuvée "Éclose" 2012 se distingue par un processus d'élaboration inédit. Le vin de base est vinifié et élevé durant trois ans sur lies fines dans un foudre en chêne de forme ovoïde, favorisant une convection naturelle. Le vin est ensuite mis en bouteille, elle-même de forme ovoïde, en 2015 pour une seconde fermentation. Il bénéficie d'un vieillissement prolongé de dix ans sur lies avant son dégorgement.

Cépages

60 % pinot noir, 40 % chardonnay