Gonet-Medeville : Grand Cru Cuvée Théophile 2014

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Cru "Cuvée Théophile" 2014 de Gonet-Medeville

Dégustation

Robe
Une robe d'une teinte or pâle, sublimée par de fines bulles persistantes.

Nez
Le bouquet dévoile des arômes d'agrumes marqués, tels que le pamplemousse et le zeste de citron, entremêlés de notes de fleurs blanches. Une touche briochée et une minéralité crayeuse complètent ce profil aromatique.

Bouche
Le palais offre une grande précision et une belle tension. L'acidité vibrante s'équilibre parfaitement avec une mousse onctueuse. La structure apportée par le pinot noir s'allie à la légèreté du chardonnay pour s'étirer vers une finale longue et profondément minérale.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des huîtres crues, dont la salinité répond à sa minéralité. Il accompagne également très bien le saumon fumé, le foie gras, ainsi que des plats riches comme le homard au beurre, le caviar ou les sushis. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles comme le Brie de Meaux ou un chèvre affiné.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce champagne, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C dans un verre à vin blanc en forme de tulipe. Doté d'un excellent potentiel, il pourra être conservé en cave pour atteindre son apogée environ 10 à 15 ans après son dégorgement.

Autres caractéristiques

Ce vin effervescent est classé dans la catégorie Extra Brut avec un très faible dosage de 2 g/L. Son degré d'alcool se situe entre 12,5 et 13 %.

L'élégance d'un grand Champagne de terroir signé Gonet-Medeville

La propriété

Fondée en 2000 par Xavier Gonet et Julie Medeville, l'actuel duo de propriétaires, cette marque d'excellence est située à Bisseuil, au cœur de la région viticole de Champagne. Le domaine s'étend sur 12 hectares de vignes répartis sur huit communes prestigieuses. Forts de leur double expertise champenoise et bordelaise, les fondateurs Gonet-Medeville cultivent leurs parcelles avec une approche artisanale et une grande précision. Leurs pratiques biodynamiques et biologiques permettent d'élaborer des vins qui reflètent fidèlement la richesse de leurs terroirs.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent d'une petite surface de 0,5 hectare située sur les terroirs classés Grand Cru d'Ambonnay et du Mesnil-sur-Oger. Les vignes, âgées en moyenne de 45 à 50 ans, s'épanouissent sur des sols crayeux. Cultivé en biodynamie, ce vignoble bénéficie d'une attention méticuleuse avec des rendements maîtrisés autour de 9 000 kg/ha. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main pour garantir une qualité optimale des baies.

Le millésime

L'année 2014 a été marquée par des conditions climatiques contrastées. Le cycle végétatif a débuté avec un printemps frais et humide, avant de laisser place à une saison estivale chaude et particulièrement sèche. Cette belle arrière-saison a permis aux raisins d'atteindre une maturité idéale avant les vendanges.

Vinification et élevage

L'élaboration de ce champagne se distingue par une approche peu interventionniste. Après le pressurage et le débourbage, la vinification se déroule intégralement sous bois, dans de vieilles barriques, sans fermentation malolactique afin de préserver toute la fraîcheur du vin. La mise en bouteille intervient sept mois après la récolte. Le vin bénéficie ensuite d'un long vieillissement sur lattes allant de six à huit ans, avant de reposer au minimum quatre mois supplémentaires après son dégorgement.

Cépages

Cet assemblage est composé de 60 % chardonnay et de 40 % pinot noir.