Jacques Selosse : V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Caractéristiques et conseils de dégustation du V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut de Jacques Selosse

Accords mets et vins

Ce Jacques Selosse V.O. se révèle un compagnon de choix pour les poissons nobles tels que le turbot, le bar ou la sole, notamment lorsqu'ils sont accompagnés d'une sauce au beurre ou relevés d'agrumes. Il s'accorde également très bien avec des crustacés comme le homard ou les langoustines, ainsi qu'avec des viandes blanches et des volailles servies avec une sauce à la crème et aux champignons. Il trouve enfin un écho particulièrement heureux auprès de fromages à pâte pressée cuite et longuement affinés, à l'image du comté.

Un Grand Cru Blanc de Blancs de la Côte des Blancs signé Jacques Selosse

La propriété

Fondé en 1949 à Avize, au cœur de la Côte des Blancs en Champagne, le domaine Jacques Selosse est aujourd'hui dirigé par Anselme Selosse et son fils Guillaume Selosse. Reconnue pour sa lecture précise des terroirs crayeux de la région et pour des méthodes de vinification qui s'écartent des usages classiques champenois, la maison familiale s'est imposée comme une référence parmi les champagnes de vigneron, portée par une approche exigeante de la vigne et une production volontairement limitée.

Le vignoble

Ce Grand Cru Blanc de Blancs puise sa matière dans les coteaux d'Avize, de Cramant et d'Oger, villages classés grand cru au cœur de la Côte des Blancs. Ces terroirs champenois, marqués par une craie affleurante, offrent au chardonnay une tension et une minéralité particulièrement affirmées.

L'assemblage

Ce Jacques Selosse V.O. résulte d'un assemblage de trois millésimes successifs de chardonnay, issus exclusivement des grands crus d'Avize, de Cramant et d'Oger. Avant sa commercialisation, cet Extra Brut bénéficie d'un vieillissement prolongé en cave, généralement compris entre cinq et six ans, qui lui permet de développer sa complexité.

Vinification et élevage

L'élaboration du V.O. Version Originale Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut repose sur un long séjour en cave avant dégorgement, généralement de cinq à six ans, ce qui distingue cette cuvée de la cuvée Initial élaborée par le domaine. Le dosage retenu, de type extra brut, reste extrêmement faible.

Cépage

100 % chardonnay.