Savart : Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut de Savart

Dégustation

Robe

La robe affiche une teinte saumonée à rose pâle, délicate et lumineuse. Elle est animée par des bulles fines et régulières.

Nez

Le nez s'ouvre sur des petits fruits rouges (framboise, fraise des bois, groseille), relevés de zestes d'agrumes comme le citron et l'orange sanguine. Il se complète de notes de fruits secs (amande, noisette), de fleurs séchées, de rose et d'herbes sèches. Des touches d'épices douces, telle la cannelle, s'y ajoutent. Une sous-trame minérale évoque l'ardoise, la pierre concassée et la craie.

Bouche

En bouche, ce rosé se montre vineux et bien structuré. L'attaque est vive, portée par un fruit rouge mûr qui apporte de la rondeur sans lourdeur. La tension est marquée, traversée de veines salines qui prolongent la sensation de fraîcheur. La finale, longue et saline, s'accompagne d'une légère prise tannique et d'une fine amertume.

Accords mets et vins

Pensé pour la table plus que pour le seul apéritif, ce champagne rosé s'accorde avec le saumon ou avec un poulet rôti aux cranberries. Plus largement, il convient aux poissons gras, aux volailles rôties accompagnées de garnitures fruitées et aux plats aux notes de fruits rouges ou d'agrumes.

Service et garde

Le Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut NM se sert frais, sans excès de froid. Il peut être traité comme un vin blanc structuré à table, en lui laissant quelques minutes dans le verre pour s'ouvrir.

Un champagne rosé Premier Cru d'Écueil, sec et vineux, signé Champagne Savart

La propriété

Savart est installé à Écueil, village classé Premier Cru de la Petite Montagne de Reims, en Champagne. Cette histoire familiale débute avec René Savart, qui acquiert les premières vignes du domaine. Son petit-fils Frédéric Savart en est aujourd'hui le propriétaire et le dirigeant. Récoltant-manipulant, le domaine cultive un vignoble de taille familiale, dominé par le pinot noir. Se définissant comme un « laboratoire de terroirs », il pratique la vinification parcellaire et privilégie les dosages très faibles. Ses champagnes de vigneron, produits en quantités limitées, sont très recherchés.

Le vignoble

Ce champagne rosé provient principalement d'Écueil, village Premier Cru de la Petite Montagne de Reims, sur des coteaux historiquement favorables au pinot noir. Le climat y est semi-continental, avec des températures plutôt fraîches qui préservent l'acidité des raisins. Les parcelles reposent sur des sols de craie, de sable et d'argile, qui drainent bien et sont à l'origine de la tension et de la minéralité des vins. Ce domaine champenois entretient d'anciens pinots noirs de sélection massale, le « pinot fin d'Écueil ». La conduite de la vigne est préventive et cherche à préserver un écosystème vivant, avec un travail du sol adapté à chaque parcelle.

L'assemblage

Ce champagne rosé est non millésimé : il résulte de l'assemblage de plusieurs années de récolte. Cette méthode permet au vigneron d'ajuster la composition selon les vins de base disponibles, tout en construisant un style de maison. Les proportions varient donc légèrement d'une mise à l'autre.

Vinification et élevage

Pour ce champagne, les vins de base sont vinifiés en cuves inox et en vieux fûts de chêne. Une partie du pinot noir est vinifiée séparément en rouge, puis ajoutée à l'assemblage final pour donner sa couleur au champagne. La fermentation malolactique est partielle. Le dosage est de type Extra Brut.

Cépages

Pinot noir majoritaire, chardonnay et une petite part de vin rouge de pinot noir pour la couleur. Les proportions varient légèrement selon les mises.