Soutiran : Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru

Caractéristiques et conseils de dégustation du Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru de Soutiran

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe d'une teinte dorée profonde, sublimée par de délicats reflets ambrés qui témoignent de sa longue maturation.

Nez
Le bouquet se montre intensément aromatique et d'une grande complexité. Il exhale des parfums de figue, de prune et d'ananas, harmonieusement complétés par des touches élégantes d'amande et de brioche toastée, fruits de son long repos sur lattes.

Bouche
Au palais, l'attaque est vigoureuse et ample, offrant une texture à la fois robuste et raffinée. Une fraîcheur persistante vient parfaitement équilibrer la richesse de l'ensemble. L'effervescence, vive et d'une grande finesse, apporte une onctuosité très agréable. Des arômes concentrés de fraise et de zeste d'orange se déploient, évoluant vers des notes épicées à l'aération. La finale, d'une excellente ténacité, est marquée par des touches fumées et minérales, révélant une belle tension aux nuances salines, crayeuses, de rayon de miel, de noix de cajou salée et de papaye verte.

Accords mets et vins
Véritable vin de gastronomie, ce champagne s'accorde à merveille avec des viandes blanches comme le veau ou la volaille, ainsi qu'avec du parmesan. Sa richesse et sa structure lui permettent également d'accompagner des viandes rouges ou des fromages affinés. Grâce à sa belle acidité et sa minéralité, il sublime les huîtres, mais aussi les sushis et sashimis de qualité, en particulier sur des poissons gras. Il se révèle tout aussi impeccable servi seul en apéritif.

Service et garde
Le Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru NM est à boire jusqu'en 2035 environ. Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, il est conseillé de le déguster dans un verre de belle taille.

Un champagne d'une élégance remarquable, reflet du terroir d'Ambonnay

La propriété
L'histoire de ce domaine débute véritablement dans les années 1950 lorsque Gérard Soutiran appose son nom sur ses premières bouteilles. Située à Ambonnay, au cœur de la Champagne, la propriété s'étend sur environ 6 hectares de vignes. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par Valérie Renaux (née Soutiran-Pelletier), présidente depuis 2007, accompagnée de son mari Patrick Renaux qui supervise la production. Ce domaine familial se distingue par son attachement à l'expression du terroir et ses longs vieillissements, perpétuant ainsi un savoir-faire transmis sur plusieurs générations.

Le vignoble
Les raisins proviennent exclusivement du terroir exceptionnel d'Ambonnay, un village classé Grand Cru situé à l'extrémité sud de la Montagne de Reims, dans le vignoble de Champagne. Les vignes s'épanouissent sur des coteaux exposés au sud et au sud-est, garantissant un ensoleillement idéal pour la maturation. Le sol se distingue par une craie particulièrement riche en magnésium, conférant aux vins une minéralité unique aux accents salins et iodés. Le domaine pratique une viticulture durable, limitant l'usage des herbicides et privilégiant les engrais organiques après des analyses de sol rigoureuses.

L'assemblage
Cette cuvée s'articule principalement autour de la vendange de l'année 2020. Elle est judicieusement complétée par environ 26 % de vins de réserve, issus des millésimes allant de 2013 à 2019.

Vinification et élevage
L'élaboration du Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru se distingue par une vinification en fûts de chêne de Bourgogne pour 58 % du vin, apportant richesse texturale et complexité. Mis en bouteille en avril 2021, le vin a bénéficié d'un vieillissement prolongé sur lies de 5 à 8 ans, bien au-delà des exigences de l'appellation, avant d'être dégorgé en avril 2023.

Cépage
Ce Blanc de Noirs est un 100 % pinot noir