Château Haut-Bailly 2007

Les tanins sont d’une fermeté intransigeante, d’une fraîcheur et d’une qualité tout aussi intransigeantes ; l’ensemble paraît parfaitement équilibré, mais avec la texture d’un vin qui doit vieillir. S’y ajoute une finale délicieuse sur la mûre. Un classique.

Un bouquet extrêmement complexe de cèdre, de tabac de cigare non fumé, de petits fruits et de notes terreuses précède un vin de corps moyen, à la texture soyeuse, qui gagne en intensité progressivement et séduit par sa pureté, son équilibre global et sa longueur. C’est un vin par essence élégant et savoureux, à boire dès maintenant et au cours des 12 à 14 prochaines années.

Arômes complexes de fruits noirs, avec des notes de chocolat amer et florales. Corsé, aux tanins jolis et soyeux. Très bien intégré et long. Gagne en intensité en bouche. À boire après 2013. 5 835 caisses produites.

Parfait à boire dès maintenant mais promis à durer encore une décennie ou plus. Les arômes sont tout simplement magnifiques, s’ouvrant dans le verre pour révéler des notes rousses et de sous-bois, de réglisse, de chocolat noir doux et un fruit de baie savoureux mais accueillant. Ce millésime 2007 a connu un été frais mais un mois de septembre et un mois d’octobre chauds, ce qui a nécessité un travail minutieux à la vigne et de la patience. Sous-estimé à sa sortie. Les vins n’ont peut-être pas la structure pour un très long vieillissement comme en 2010 ou 2000, mais ils éclosent en ce moment et offrent un très grand plaisir ; équilibre classique.

Beau rubis profond. Arômes primaires, vifs, de baies écrasées et d’épices, avec une pointe de fleurs artificielles. Juteux, pur et intense, avec une belle tension sur des saveurs de framboise et d’épices. Finale de belle longueur et d’élan, avec un caractère légèrement herbacé.

Vin arrivé à pleine maturité, de style plus léger, comme on peut s’y attendre compte tenu du millésime. Il offre néanmoins du plaisir et du caractère avec ses notes de cerise noire, d’herbes et de tabac. À la texture souple et très facile à boire, il se savoure dès maintenant pour son charme, en attendant que les trois millésimes suivants, 2008, 2009 et 2010, se développent.

Un cran en dessous du 2006, le 2007 Château Haut-Bailly n’en demeure pas moins un vin avenant, délicat, de corps moyen et joliment équilibré, d’une pureté remarquable. Des arômes typiques de fruits rouges et noirs, de terre argileuse et de tabac doux définissent le bouquet, et même s’il n’a pas la concentration d’un grand millésime, c’est un Pessac-Léognan satisfaisant et élégant à apprécier au cours des 7 à 8 prochaines années.

Pourpre rubis très profond. Bouquet épicé et aromatique, belles notes florales, peaux de prune, expression directe du Cabernet, subtilement encre, avec des nuances fumées et de la réglisse. Bouche charnue, tanins assez veloutés, contours doux, flux soyeux, finale aromatique dominée par la myrtille, c’est seulement en toute fin que le potentiel peut-être encore sous-estimé se révèle. Haut-Bailly fait, comme ces dernières années, partie des meilleurs de l’appellation.

70 % Cabernet Sauvignon, 26 % Merlot, 5 % Cabernet Franc. Pourpre rubis très profond. Bouquet épicé et aromatique, jolies notes florales, peaux de prune, expression directe du Cabernet, légèrement encre, avec des nuances fumées et de la réglisse. Bouche charnue, tanins assez veloutés, contours doux, flux velours, finale aromatique surtout sur la myrtille, c’est seulement en finale que se révèle un potentiel peut-être encore sous-estimé. Ce vin souligne le haut niveau qualitatif de ces dernières années. Haut-Bailly est à nouveau l’un des meilleurs de l’appellation. (18/20). 13 : Il n’a pas tout à fait réussi à transposer en bouteille les attentes des primeurs. Beau nez de Léognan, encore des prunes rouges, mêlées à un tabac clair. En bouche, tout serait en ordre si ce noyau d’acidité un peu trop poivré ne s’accrochait pas aussi obstinément à la langue. Buvé à bord du MS Europa en route de Hambourg à Bordeaux.

Nez élégant, profond et fermé, avec des bois nobles, des baies bleues et noires, du tabac, des cerises noires. Bouche équilibrée, élégante, complexe et ample, à la structure soyeuse et dense, au fruit puissant, aux tanins très bien intégrés, pleine d’aromatique. Finale très longue, fraîche et veloutée. 18/20 2014 - 2030

Cabernet Sauvignon élevé, avec environ 60 % de bois neuf, plus que d’habitude mais parfaitement intégré après 17 ans. Le vin se montre très bien aujourd’hui, pleinement dans sa fenêtre de dégustation et extrêmement gourmand, avec des tanins fins et souples, une architecture élégante, des fruits de mûre et de myrtille, une texture veloutée et une finale étirée. Vendanges du 21 septembre au 12 octobre. Denis Dubourdieu consultant.

Le vin se révèle très classique et précis, avec des tannins qui se fondent dans la matière et surtout une grande longueur. Une bouteille raffinée.

Un nez fragile, tremblant, puis mûr et hédoniste, aux notes de graphite, de prunes, de pivoine. Une concentration de fruits noirs en bouche, avec une belle fluidité et de la texture, pour un millésime classique de Haut Bailly.

Un printemps précoce et chaud a favorisé la floraison, survenue avec plus de trois semaines d’avance. L’équipe technique de Haut-Bailly a su maîtriser une forte pression de mildiou suite aux précipitations importantes du mois de mai. L’été a été marqué par des températures fraîches qui ont ralenti l’évolution des raisins. Les vendanges ont eu lieu entre le 21 septembre et le 12 octobre. Les vinifications précises ont permis des extractions délicates. Les Cabernets-Sauvignons, colorés et puissants, constituent le corps de l’assemblage avec 70 %. Ils sont accompagnés de la douceur des Merlots et également de Cabernet Franc. Bouquet de bonne expression avec des notes fruitées et épicées. Touche de tabac blond. En bouche, le vin est friand, juteux et bien soutenu par ses tannins. L’expression aromatique est filigrane, mais le vin affiche de la fraîcheur et est bien soutenu par sa structure.

Couleur sombre, de bonne intensité et vive. Nez fruité, mûr, pur, avec une note d’encre. Entrée en bouche très fruitée, puis dense, savoureuse, avec du goût et une tannicité un peu présente, même si la saveur est plaisante. Longueur normale. Assemblage : 70 % cabernet sauvignon, 26 % merlot, 4 % cabernet franc.

Un vin dense, tout à fait dans la lignée des vins puissants de Haut-Bailly. Des saveurs de chocolat amer, de fruits rouges mûrs et une belle richesse dominent, tandis que l’acidité joue un rôle d’équilibre, apportant un éclat de fraîcheur.