Château Olivier 2021

Direct, avec des notes de cerise noire, de saveur et de tabac, révélant une pointe ferrique en finale. Très modeste en envergure, mais sans le grain ni l’austérité herbacée du millésime, donc techniquement une réussite. Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot. À boire dès maintenant. 9 000 caisses produites, 1 500 caisses importées.

Accrocheur et acidulé, avec une belle expression initiale du fruit, juteuse, sur des framboises, fraises et cerises nettes juste mûres – vraiment ludique, aérien et pur. Devient toutefois assez sec en finale et se termine sur une note de thé noir, légèrement salée. Les deux éléments ne sont pas encore tout à fait en harmonie et ont besoin d’un peu plus de temps pour se fondre.

55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Petit Verdot. Couleur profonde et arômes exceptionnellement mûrs pour ce millésime, mais encore légèrement herbacé. Tendu, sec, mais équilibré avec des tanins légers et fins et un corps léger. (JH)

L’Olivier 2021 manque un peu de netteté au nez, peut-être plus simple que prévu par rapport à ma dégustation en primeur : des notes tertiaires, de sous-bois et de thé noir. La bouche est de corps moyen, avec des tanins fins, fraîche et sapide, même si j’ai le sentiment qu’il lui faudrait plus de chair sur l’ossature en finale. À boire au cours de la prochaine décennie.

Souple, accessible, frais, à boire jeune, facile à apprécier, simple, raffiné, charmeur rempli de cerise. Parfait pour un plaisir immédiat, à court terme. À boire entre 2024 et 2029.

Grenat sombre avec des reflets pourpres sur le bord. Fines notes boisées nobles, baies sauvages noires, touches de myrtille et de nougat. Corps moyen, fruit de cerise rouge, tanins élégants, frais et accessible, longueur et complexité moyennes.

Assemblage de 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot et le reste de Petit Verdot, le 2021 Château Olivier présente des fruits noirs solides ainsi que des notes de terre brûlée, de tabac et de mine de crayon, au nez comme en bouche. Bien équilibré et de corps moyen, avec une belle profondeur en milieu de bouche et une bonne longueur, c’est un vin remarquable qui bénéficiera de quelques années de garde en bouteille et se dégustera à merveille durant la décennie suivante.

Ce vin m’avait vraiment impressionné en primeur et il continue de le faire en bouteille. Des fruits juteux de myrtille et de framboise, avec des notes d’écorce d’orange, de grenade, d’ardoise et de feuille de tabac. Des épices fumées subtiles, maîtrisées, tout en finesse, en finale. Il gagnerait à avoir plus d’ampleur en milieu de bouche, comme c’est souvent le cas pour le millésime, mais il offre l’équilibre et le plaisir de Pessac Léognan. Rendement de 40 hl/ha.

L’Olivier 2021 arbore une robe grenat-pourpre profonde. Il dévoile des notes parfumées de lilas et de sous-bois, avec de la gelée de groseille et des mûres en son cœur. De corps moyen, le palais est rafraîchissant et poivré, avec une texture souple et une finale savoureuse.

Un nez savoureux, intrigant, très frais, d'olive noire et de romarin. En bouche, de la finesse et de la précision, une belle salinité et un tanin élégant. Prometteur.

Un peu sur la réserve, le bouquet d’Olivier 2021 se révèle avec parcimonie au travers de nuances de mûres et de cassis. Il gagne en définition avec un peu d’aération. De bonne densité, le vin dispose de tannins quelque peu anguleux. Il a besoin d’épanouissement.

Couleur sombre et soutenue. Joli nez intense, au fruité pur, évoluant fin à l'agitation du verre. Le cru a choisi la douceur dans cet assemblage et c'est heureux. Pour l'instant, la densité reste moyenne, mais le plaisir élevé. Finale au très bel arôme de réglisse rappelant le cabernet sauvignon. L'application se poursuit dans ce cru. Assemblage : 55 % cabernet sauvignon, 40 % merlot, 5 % petit verdot. Degré d’alcool : 13°1. Rendement : 40 hl/ha.

Ce domaine, propriété de la famille Berthmann et situé autour de leur château médiéval, a produit un vin à la texture fine et juteux. Il exprime toute la fraîcheur du millésime, tout en s’appuyant sur une belle structure tannique. Ce vin demande du temps : à boire à partir de 2027.