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Colombo - Dubourdieu : Carnivore 2017
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Carnivore 2017 de Colombo-Dubourdieu
Dégustation
Robe
La robe dévoile une teinte rouge profond et intense.
Nez
Le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs accompagnés de notes d'épices et de nuances grillées.
Bouche
En bouche, ce vin se distingue par sa structure et sa belle matière. Les tanins, présents et bien fondus, soutiennent une finale persistante et gourmande.
Accords mets et vins
Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges grillées, une côte de bœuf, du gibier ou des plats en sauce. Il se marie également parfaitement avec un canard rôti ou un filet de bœuf grillé.
Service et garde
Le Carnivore 2017 se déguste à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être apprécié jusqu'en 2036 environ.
Un Vin de France charnu et puissant
La propriété
Colombo-Dubourdieu est né d'une collaboration exceptionnelle entre Laure Colombo et Jean-Jacques Dubourdieu, deux figures de l'œnologie française. Cette alliance unit deux héritages viticoles prestigieux pour créer des vins originaux qui transcendent les frontières régionales. Leur projet Carnivore s'inspire des pratiques historiques d'assemblage, revisitées avec une approche contemporaine et qualitative.
Le vignoble
Ce Vin de France assemble la syrah provenant de sols granitiques, issus de vignes âgées de trente à soixante-dix ans cultivées en agriculture biologique, à du cabernet sauvignon issu de vignes reposant sur des sols argilo-calcaires.
Vinification et élevage
Les raisins du Carnivore 2017 sont vendangés manuellement puis égrappés avant une vinification en cuve par cépage. La syrah bénéficie de remontages et pigeages délicats matin et soir durant une macération d'un mois. Le cabernet sauvignon reçoit des pigeages plus vigoureux adaptés à sa structure tannique. Après assemblage, le vin est élevé quatorze mois en barriques de chêne français, dont un quart de fûts neufs et le reste en barriques d'un à quatre vins.
Cépages
Syrah (55 %)
Cabernet sauvignon (45 %)
