Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Les Fontanilles 2023 du Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde couleur rouge, sublimée par de délicats reflets violacés dans sa jeunesse.

Nez
D'une belle complexité, le nez exhale un bouquet de fruits rouges et noirs rappelant la fraise, la framboise, la mûre et le cassis. Il s'enrichit de notes épicées de poivre, de subtiles touches florales, ainsi que d'arômes de thym et de garrigue évoquant son terroir d'origine, complétés par une pointe de venaison.

Bouche
L'attaque est vibrante et pleine de vivacité, ouvrant sur un milieu de bouche charnu. L'équilibre se révèle parfait entre maturité et fraîcheur, soutenu par des tannins fins, soyeux et élégants. La finale, longue et minérale, s'étire sur des notes épicées et florales persistantes.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes grillées ou un barbecue. Il sublimera également un canard à l'orange, un bœuf bourguignon, des côtelettes de veau, ou encore un tartare de bœuf.

Service et garde

Pour une dégustation optimale de ce millésime 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17°C, en prenant soin de le carafer une à deux heures au préalable. Accessible dès aujourd'hui, ce vin atteindra son apogée entre 2027 et 2031, et pourra patienter en cave jusqu'en 2033 environ.

L'élégance bourguignonne au cœur du Languedoc par le Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

La propriété

Fondé en 2006, le Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot est le fruit de l'union de deux vignerons bourguignons de renom partis explorer le Languedoc. Située à Cazelles, cette propriété d'une quinzaine d'hectares, aujourd'hui étendue à 18 hectares, est dirigée par Anne Gros et Jean-Paul Tollot, les actuels propriétaires. Véritable référence de l'appellation, le domaine se distingue par son approche unique alliant le savoir-faire et la finesse de la Bourgogne à la richesse du terroir sudiste, créant ainsi des vins d'une grande précision.

Le vignoble

La cuvée est issue du lieu-dit Les Fontanilles, une parcelle d'environ trois hectares orientée au nord-ouest, au pied de la Montagne Noire dans le Minervois. Situées à 220 mètres d'altitude, les vignes s'épanouissent au cœur de la garrigue sur des sols complexes composés de grès d'Assignan, de marnes et de calcaires très pierreux. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, privilégiant le respect des sols et de l'environnement, avec des vendanges exclusivement manuelles et tardives pour assurer une maturation lente.

Vinification et élevage

La vinification s'inspire des méthodes bourguignonnes avec un égrappage total. La fermentation se déroule en cuves en acier inoxydable sous température contrôlée, grâce à l'action des levures indigènes. L'élevage est ensuite divisé : 50 % du vin vieillit en fûts de chêne, tandis que les 50 % restants sont affinés en cuves en acier inoxydable afin de préserver la pureté du fruit avant l'assemblage final.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage de syrah, de carignan, de grenache et de cinsault.