Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château-Chalon Vin Jaune 2018 du Domaine Berthet-Bondet

Dégustation

Robe

Ce Château-Chalon Vin Jaune 2018 arbore une robe blanche, conforme à la tradition de ce vin jaune conditionné dans le format traditionnel du Clavelin.

Nez

Le nez se distingue par une grande finesse aromatique, où la richesse et la profondeur prennent le pas sur une simple expression fruitée. On y devine une maturité de fruit généreuse, sans qu'aucune marque solaire excessive du millésime ne vienne perturber cette impression de précision.

Bouche

En bouche, le vin révèle une structure fine, svelte et presque tranchante, portée par une tension acide marquée qui équilibre la richesse et la profondeur perçues au nez. Cette alliance entre puissance et fraîcheur confère au vin une grande maturité de fruit tout en conservant une sensation de droiture.

Accords mets et vins

Ce vin jaune accompagne avec bonheur les poissons fumés, les plats à base de morilles, les mets épicés comme le curry, ainsi que le Comté, dont les notes de fruits secs font écho à celles du vin.

Service et garde

Le Château-Chalon Vin Jaune 2018 du Domaine Berthet-Bondet se sert idéalement à une température de 14 °C. Selon les indications du domaine, il dispose d'un potentiel de garde pouvant aller jusqu'en 2068 environ, avec une période d'apogée estimée autour de 2028.

Un vin jaune de Château-Chalon élevé sous voile, 100 % savagnin

La propriété

Le Domaine Berthet-Bondet voit le jour en 1984 à Château-Chalon, dans le Jura, sous l'impulsion de Jean Berthet-Bondet et Chantal Bondet. Aujourd'hui aux portes de la retraite, les fondateurs transmettent progressivement l'exploitation à la génération suivante, incarnée par leur fille Hélène Berthet-Bondet, désormais à la tête du domaine. Conduit en agriculture biologique certifiée, le vignoble s'étend sur environ 14 hectares. Le Domaine Berthet-Bondet s'est forgé une solide réputation autour de ses vins sous voile, en particulier son Château-Chalon, référence de cette appellation emblématique du vignoble jurassien.

Le vignoble

Le Château-Chalon Vin Jaune 2018 est issu de parcelles de savagnin implantées sur des marnes du Lias, sol typique de l'appellation Château-Chalon. Ces vignes jurassiennes, âgées d'environ 30 ans, sont conduites en agriculture biologique, avec un enherbement installé un rang sur deux et un travail du sol destiné à préserver l'équilibre naturel de la vigne. Les vendanges, réalisées entièrement à la main, permettent une sélection rigoureuse des raisins avant leur pressurage.

Le millésime

Le millésime 2018 s'est distingué par des conditions climatiques chaudes, comme dans de nombreuses régions viticoles françaises cette année-là. Cette chaleur a nécessité une vigilance particulière au vignoble afin de préserver la fraîcheur et l'équilibre du savagnin, condition essentielle à l'élaboration d'un vin jaune destiné à un long élevage.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Château-Chalon Vin Jaune 2018, les raisins sont vendangés à la main puis pressés en vendange entière. La fermentation se déroule en cuve inox, avant que le vin ne soit transféré en fûts de chêne pour un élevage sous voile de levures d'au moins 6 ans et 3 mois, sans ouillage. Ce long séjour en fût, mené sans aucun appoint de volume, permet au voile de se développer naturellement à la surface du vin et de lui conférer sa typicité. Le vin est ensuite conditionné dans le format traditionnel du Clavelin, d'une contenance de 62 cl.

Cépage

Ce vin jaune est élaboré à partir de 100 % savagnin.