Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Tradition 2021 du Domaine Berthet-Bondet

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique dévoile une belle complexité avec des notes de fruits secs et de fruits à coque, notamment la noix. Des arômes d'épices se manifestent, évoquant le safran et le curry, accompagnés de nuances de biscuit et de champignon.

Bouche
En bouche, le vin se révèle sec et crayeux, porté par une vivacité remarquable. La structure minérale confère profondeur et caractère à l'ensemble, dans un style oxydatif typiquement jurassien.

Accords mets et vins

Ce Tradition 2021 accompagne idéalement les poissons fumés tels que le haddock. Il se marie également à merveille avec les préparations persillées comme les escargots ou les cuisses de grenouilles. Les viandes blanches servies avec une sauce à la crème et aux morilles constituent un accord de choix. Sa palette aromatique épicée en fait un compagnon parfait pour les plats relevés au curry. Enfin, il sublime les fromages jurassiens, particulièrement le Comté.

Service et garde

Le Tradition 2021 se sert à une température de 14°C. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et peut se conserver jusqu'en 2051 environ. Son apogée se situe autour de 2025.

Un Côtes du Jura authentique élevé sous voile au Domaine Berthet-Bondet

La propriété

Fondé en 1984 à Château-Chalon dans le Jura par Jean et Chantal Berthet-Bondet, ingénieurs agronomes, le domaine est né de la volonté de faire renaître un vignoble délaissé. Depuis 2018, leur fille Hélène perpétue l'héritage familial à la tête de cette propriété de 15 hectares certifiée en agriculture biologique. Le Domaine Berthet-Bondet propose une palette complète de vins jurassiens incluant blancs, rouges, rosés, effervescents et Macvin du Jura, conjuguant modernité entrepreneuriale et savoir-faire ancestral, notamment dans l'art de l'élevage oxydatif sous voile.

Le vignoble

Les vignes de cette cuvée Tradition sont implantées sur des sols composés de graviers et de marnes, terroir typique des Côtes du Jura. Le vignoble d'un âge moyen de 40 ans est conduit selon les principes de l'agriculture biologique. Les rangs sont enherbés un sur deux et le travail du sol s'effectue mécaniquement entre les ceps. L'ensemble des autres travaux viticoles est réalisé manuellement.

Le millésime

Le millésime 2021 dans le Jura a été marqué par un hiver rigoureux avec un épisode de gel intense. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est installée entre mi-juillet et mi-août avant un retour de conditions plus favorables permettant d'atteindre une belle maturité des raisins.

Vinification et élevage

Les vendanges du Tradition 2021 sont effectuées manuellement. Les raisins sont pressés en grappes entières avant un débourbage. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox avec des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant un minimum de deux ans en fûts de chêne de 228 litres, sans ouillage, sous un voile de levures. Cette méthode d'élevage oxydatif confère au vin ses caractéristiques aromatiques si particulières.

Cépages

Chardonnay (60 %) et savagnin (40 %).