Domaine Combier : Cap Nord 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cap Nord 2023 Domaine Combier

Dégustation

Robe
D'une belle profondeur, le visuel dévoile une teinte rubis intense sublimée par de délicats reflets violacés.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits noirs tels que le cassis, la mûre et la prune, rehaussés par des touches de poivre blanc et d'épices séchées. De subtiles notes florales de violette et des nuances d'herbes sauvages se mêlent à une empreinte minérale et pierreuse, typique des terroirs granitiques.

Bouche
L'attaque soyeuse laisse place à un milieu de bouche d'une belle ampleur, soutenu par des tanins fins et parfaitement intégrés. La finale, d'une longueur remarquable, s'étire sur une minéralité persistante et des épices douces, offrant une sensation globale de grande précision et de raffinement.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère comme un onglet de bœuf aux herbes, un canard aux olives ou encore des gibiers rôtis. Il sublime également des plats à base de champignons, tel un risotto forestier, ainsi que des fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort. De manière plus audacieuse, il accompagne parfaitement des poissons nobles à chair blanche comme la lotte ou le flétan.

Service et garde
Doté d'une belle structure, le Cap Nord 2023 peut être apprécié dès à présent ou patienter en cave jusqu'en 2035 au minimum.

L'expression minérale et raffinée d'un grand vin de Crozes-Hermitage

La propriété
Fondé en 1936 par Camille Combier, le Domaine Combier s'est imposé comme une véritable référence dans la Vallée du Rhône. S'étendant aujourd'hui sur soixante hectares, la propriété est reconnue pour son rôle pionnier dans la viticulture biologique, certifiée dès 1970 sous l'impulsion de Maurice Combier. Actuellement dirigé par Laurent Combier et ses fils, David et Julien, le domaine familial perpétue une philosophie exigeante. Le respect du vivant, inspiré des principes de la biodynamie, guide chaque étape de la production pour révéler l'authenticité et la pureté de leurs grands vins.

Le vignoble
Les parcelles dédiées à cette cuvée se situent au nord de l'appellation Crozes-Hermitage, sur les communes de Gervans et Serves-sur-Rhône. Culminant entre 300 et 450 mètres d'altitude avec une exposition nord / nord-est, les vignes évoluent sur des sols très drainants composés de lœss et de roches granitiques. Ce terroir singulier impose un stress minéral à la plante et favorise un cycle végétatif long, propice à une maturation lente. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des baies.

Le millésime
L'année a été marquée par des conditions climatiques singulières qui ont particulièrement favorisé l'expression du terroir sur les parcelles septentrionales. Cette météorologie spécifique a permis de développer une minéralité hors norme, conférant aux raisins une signature unique et une identité très marquée par rapport aux années précédentes.

Vinification et élevage
L'élaboration du Cap Nord 2023 repose sur une approche naturelle, avec des fermentations déclenchées exclusivement par des levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage minutieux sous bois, favorisant une polymérisation lente et douce des tanins, afin de préserver l'éclat du fruit et la finesse de la structure.

Cépage
100 % syrah