Domaine de Cambes 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Cambes 2021

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profond aux reflets grenat et pourpres, témoignant de la maturité optimale des raisins et de l'extraction phénolique soignée.

Nez

Le nez révèle une intensité aromatique remarquable, dominée par des notes de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la cerise noire et la prune. Des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise complètent cette palette fruitée. Au fil de l'aération, des notes secondaires de cèdre, de camphre, de santal et d'épices douces (poivre noir, clou de girofle) se dévoilent, accompagnées de touches florales de rose séchée, d'encens, de réglisse et de menthol. Des nuances subtiles de viande fumée et de bacon ajoutent une dimension savoureuse à l'ensemble.

Bouche

En bouche, le vin présente un corps moyen à plein, généreux et volumineux. L'attaque est immédiate et riche, avec des saveurs de cerise noire macérée, de prune, de confiture de mûre et de cerise. Les tanins sont soyeux et fins, parfaitement intégrés grâce à l'élevage prolongé. La texture est somptueuse et veloutée, avec une présence glycérinée qui apporte rondeur et maturité. Le milieu de bouche révèle une profondeur remarquable, avec des saveurs de fruits noirs, d'épices (poivre blanc, cannelle) et de bois bien fondu. Des notes d'eucalyptus apportent une fraîcheur herbacée et minérale. Malgré la richesse et l'opulence, le vin conserve une élégance et une fraîcheur surprenantes. La finale est longue, persistante et complexe, avec un équilibre parfait entre fruit, bois, acidité et tanins.

Accords mets et vins

Le Domaine de Cambes 2021 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, notamment du bœuf et de l'agneau. Il accompagne également avec bonheur des viandes braisées comme le bœuf bourguignon, des gibiers (chevreuil, canard, sanglier) préparés en sauce, ainsi que du magret de canard aux cerises. Les préparations à base de champignons, comme un risotto aux truffes, constituent également un accord harmonieux. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, ce vin se marie bien avec des légumes méditerranéens comme la ratatouille aux herbes de Provence.

Service et garde

Le Domaine de Cambes 2021 se sert idéalement à une température de 16 à 17°C. Une aération de deux heures en carafe ou une ouverture trente minutes à une heure avant le service est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement et d'intégrer ses différentes composantes aromatiques. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2037 environ, voire au-delà.

Un Bordeaux d'exception signé par la famille Mitjavile

La propriété

Le Domaine de Cambes est le second vin du Château Roc de Cambes, propriété acquise en 1988 par François Mitjavile. Visionnaire reconnu comme l'un des vignerons les plus influents du Bordelais contemporain, François Mitjavile a révolutionné les pratiques viticoles bordelaises par sa philosophie de vendanges tardives et de vinification minimaliste. Aujourd'hui, c'est sa fille Nina Mitjavile qui dirige le Château Roc de Cambes et supervise l'élaboration du Domaine de Cambes. La famille Mitjavile possède également le prestigieux Château Tertre Roteboeuf à Saint-Émilion et le Domaine de l'Aurage à Castillon Côtes de Bordeaux. Refusant délibérément toute classification officielle, la famille privilégie l'expression authentique du terroir et la qualité absolue de ses vins.

Le vignoble

Le Domaine de Cambes provient principalement des parcelles situées sur les paluds, plaines alluviales au pied des coteaux du Château Roc de Cambes, ainsi que de sélections parcellaires des coteaux. Ces terroirs présentent des sols plus alluviaux et siliceux, enrichis en matière organique, qui confèrent au vin une approche plus immédiate et souple comparée au grand vin. Le vignoble bénéficie d'un microclimat exceptionnel grâce à sa proximité avec l'estuaire de la Gironde, qui modère les températures et protège les vignes des gelées hivernales tout en apportant de la fraîcheur estivale. L'encépagement se compose principalement de merlot (environ 65 %), complété par du cabernet franc (environ 30 %) et du malbec. Les vignes, âgées en moyenne de quarante à cinquante ans, sont conduites selon une philosophie de lutte raisonnée, avec un enherbement permanent et une taille courte en Cordon de Royat. Cette conduite viticole exigeante limite naturellement les rendements et favorise la concentration des raisins.

Le millésime

Le millésime 2021 à Bordeaux a présenté des défis particuliers avec un épisode de gel hivernal marquant, suivi de conditions printanières plus clémentes favorisant une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet ont été particulièrement pluvieux, avec une instabilité météorologique observée entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces conditions contrastées, les vendanges ont permis de récolter des raisins ayant atteint une maturité aromatique et phénolique optimale, tout en préservant une acidité suffisante pour garantir équilibre et potentiel de garde.

Vinification et élevage

La vinification du Domaine de Cambes 2021 suit la philosophie d'intervention minimale chère à la famille Mitjavile. Après une sélection rigoureuse des raisins vendangés manuellement, la fermentation s'effectue en cuves béton avec des levures indigènes, sans contrôle strict de température, permettant une extraction lente et raffinée des tanins et des arômes. Le vin est ensuite élevé pendant dix-huit mois en barriques de chêne français neuves provenant exclusivement de la tonnellerie Radoux. Durant cette période, des soutirages réguliers permettent une oxygénation progressive favorisant la complexité aromatique et l'intégration harmonieuse du bois. Cette approche patiente et respectueuse permet au Domaine de Cambes 2021 d'exprimer pleinement son caractère tout en conservant la signature distinctive de la famille Mitjavile.

Cépages

Merlot, cabernet franc, malbec