Domaine Faiveley : Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023 du Domaine Faiveley

Dégustation

Robe

La robe se révèle rubis profond et brillant, aux reflets limpides.

Nez

Le nez s'exprime sur des notes de fruits noirs et rouges (cerise noire, mûre, cassis, fraise, groseille), accompagnées de nuances florales de violette et de rose, ainsi que de touches épicées de réglisse et de poivre, complétées par des accents de terre humide, de sous-bois et une pointe minérale.

Bouche

La bouche se révèle ample, juteuse et soyeuse, portée par des tanins mûrs et compacts, soutenue par une acidité vive et bien intégrée. L'ensemble se prolonge sur une longue finale fraîche, persistante et marquée par une minéralité affirmée.

Accords mets et vins

Ce vin de caractère accompagne idéalement les viandes mijotées, comme un bœuf bourguignon ou des ragoûts de veau et d'agneau, ainsi que les viandes rôties telles que le magret de canard. Il se marie également très bien avec un plateau de fromages affinés.

Service et garde

Le Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023 se déguste idéalement entre 16 et 18°C, après une légère décantation permettant de révéler pleinement ses arômes. Une carafe peut être utile pour l'ouvrir sur sa jeunesse.

Un Gevrey-Chambertin du Domaine Faiveley, entre puissance et finesse

La propriété

Fondé en 1825 à Nuits-Saint-Georges, le Domaine Faiveley est aujourd'hui l'un des plus grands domaines familiaux de Bourgogne, avec plus de 120 hectares répartis entre la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et la Côte Chalonnaise. Dirigé par la septième génération, Erwan et Eve Faiveley, accompagnés du directeur technique Jérôme Flous, le domaine conjugue tradition bourguignonne et modernité technique, avec un vignoble en cours de conversion à l'agriculture biologique.

Le vignoble

Le Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" est issu d'une sélection méticuleuse d'une vingtaine de parcelles, totalisant environ 9,82 hectares, situées autour du village de Gevrey-Chambertin. Plantées entre 1945 et 1969, ces vignes présentent un âge moyen dépassant quarante-cinq ans. Le terroir se compose de marnes argileuses riches en fer, avec une exposition est et sud-est, favorisant une maturation régulière du raisin tout en préservant une belle fraîcheur.

Le millésime

Le millésime 2023 en Bourgogne a offert de bonnes conditions de maturité pour le pinot noir.

Vinification et élevage

Le Gevrey-Chambertin Village "Vieilles Vignes" 2023 est issu de vendanges manuelles avec un tri rigoureux des raisins. La vinification se déroule en cuves avec des pigeages quotidiens pendant environ 19 jours, suivie d'un écoulement du vin de goutte par gravité et d'un pressurage lent du marc. L'élevage se poursuit en fûts de chêne français pendant environ 14 mois, avec une proportion de bois neuf de 20 à 30 %, avant un passage de deux mois en cuve précédant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.