Domaine Le Roc Des Anges : Australe 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Australe 2023 Domaine Le Roc Des Anges

Dégustation

Robe
Ce vin rouge de France dévoile une teinte pourpre à la fois pure et d'une grande profondeur, témoignant d'une extraction tout en délicatesse.

Nez
Franc et d'une belle complexité, le bouquet exhale des arômes de myrtille, de pruneau et de cuir. À l'aération, il s'enrichit de notes d'épices, de poivre noir, de cerise rôtie et de garrigue, complétées par des touches minérales, de sous-bois, de cacao et de fines herbes fraîches.

Bouche
La bouche séduit par sa structure harmonieuse et sa fraîcheur remarquable, portée par une belle acidité. Les tannins, fins et soyeux, enrobent des saveurs de fruits noirs et de réglisse. L'ensemble offre une texture veloutée qui s'étire vers une finale pure, éclatante et d'une longue persistance.

Accords mets et vins

Idéal avec des viandes rouges nobles, ce vin sublime un agneau parfumé aux herbes méditerranéennes ou une côte de bœuf grillée accompagnée de champignons sauvages. Il s'accorde également à merveille avec des plats de gibier comme un civet de sanglier, du chevreuil, ainsi qu'avec des spécialités régionales telles que des saucisses catalanes ou des ragoûts traditionnels.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Australe 2023, il est recommandé de le carafer environ trente minutes avant la dégustation et de le servir à une température de 16°C. Ce vin peut être savouré dès à présent, mais il atteindra son apogée et pourra être conservé jusqu'en 2030 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente une belle acidité naturelle mesurée à environ 5,8 g/l, lui conférant un équilibre et une fraîcheur remarquables.

La minéralité et l'élégance d'un grand vin du Roussillon

La propriété

Fondé en 2001 par Marjorie Gallet, le Domaine Le Roc Des Anges est une figure emblématique du renouveau viticole en Roussillon. Initialement constitué de dix hectares, le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ cinquante hectares. Cultivé en biodynamie, le domaine se distingue par sa volonté de laisser s'exprimer l'authenticité de ses terroirs uniques. Fin 2023, Thibault Ponthier est devenu le propriétaire actuel de la majorité des parts, marquant le début d'une nouvelle ère tout en bénéficiant de l'accompagnement des fondateurs pour assurer la continuité de cette quête d'excellence.

Le vignoble

Situé dans le village de Montner, sur le versant nord de la montagne de Força Réal, le vignoble bénéficie d'une exposition idéale qui le protège des fortes chaleurs estivales tout en profitant des vents rafraîchissants. Les vignes, plantées en 2001, s'épanouissent sur des sols peu profonds composés de schistes et d'une pointe d'argile, forçant les racines à puiser profondément pour offrir une minéralité singulière à ce vin en IGP Côtes Catalanes. Le domaine applique des rendements très faibles pour garantir une concentration optimale des raisins.

Vinification et élevage

La philosophie du domaine repose sur une intervention minimale en cave pour préserver la pureté du fruit. Pour le Australe 2023, la fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes, sans pigeage ni remontage vigoureux. L'extraction de la couleur et des arômes se fait tout en douceur par diffusion passive, permettant d'obtenir une matière d'une grande finesse.

Cépage

100 % serine (une ancienne sélection massale de syrah).