Fernando de Castilla : Antique Palo Cortado

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Antique Palo Cortado de Fernando de Castilla

Dégustation

Robe
Ce palo cortado dévoile une robe ambrée sombre, aux reflets cuivrés, témoignant de son long élevage oxydatif au contact du bois.

Nez
Le nez se révèle subtil et d'une grande complexité, mêlant avec élégance les arômes typiques d'un vieil amontillado à la puissance aromatique d'un oloroso. On y retrouve des notes de fruits secs (amandes, noisettes grillées), des touches d'agrumes confits, de caramel et de massepain, ainsi qu'une pointe d'épices douces qui vient enrichir l'ensemble.

Bouche
La bouche se montre ample et généreuse, portée par un équilibre remarquable entre rondeur et sécheresse. Le vin se termine sur une finale longue, sèche et salivante, où persistent les notes grillées et les touches salines caractéristiques du style.

Accords mets et vins

Ce palo cortado accompagne idéalement les viandes, les champignons ainsi que les charcuteries affinées, dont il souligne la richesse et la profondeur aromatique.

Service et garde

Il est conseillé de servir l'Antique Palo Cortado Non millésimé entre 12 et 16 °C, cette amplitude permettant d'adapter le service selon la nature du plat, plus frais pour des mets délicats, plus tempéré pour des préparations riches et chaudes.

Un palo cortado ambré de l'appellation Jerez-Xérès-Sherry, signé Fernando de Castilla

La propriété

Fernando de Castilla, dont la marque a été créée en 1972 pour la production de brandy, s'inscrit dans une tradition viticole familiale bien plus ancienne à Jerez de la Frontera, en Andalousie. La bodega, aujourd'hui dirigée par le Norvégien Jan Pettersen depuis son acquisition en 1999, s'est imposée comme une maison boutique de référence dans l'appellation Jerez-Xérès-Sherry. Elle se distingue par une philosophie de vins naturels, non assemblés et non collés, élevés en criaderas et soleras, et par une maîtrise conjointe du sherry, du brandy et du vinaigre de Jerez.

Le vignoble

Les vignes destinées à ce Jerez, sont situées sur les sols d'albariza, cette marne calcaire blanche réputée pour sa capacité de rétention d'eau, particulièrement adaptée au climat chaud et sec de l'Andalousie. La conduite du vignoble exclut le recours aux pesticides et aux herbicides.

Vinification et élevage

Ce palo cortado, résulte d'une vinification traditionnelle puis d'un élevage au sein de soleras, qui mêle continuellement des vins d'âges différents. La moyenne d'âge des vins composant cette cuvée atteint environ 30 ans. Ce vin espagnol suit un élevage oxydatif prolongé, sans passage sous voile de flor, qui lui confère sa couleur ambrée et sa complexité aromatique, à la croisée d'un amontillado et d'un oloroso.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de palomino fino, cépage emblématique du vignoble de Jerez.