Fonseca : Late Bottled Vintage 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Late Bottled Vintage 2021 de Fonseca

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte sombre, allant du rubis profond au pourpre, avec une apparence presque opaque.

Nez
Intense et complexe, le nez exprime de puissants arômes de fruits noirs tels que le cassis, la mûre et la cerise noire. Ce bouquet fruité s'enrichit de notes de chocolat noir et d'épices douces, parfois soulignées par une touche rafraîchissante de menthol ou d'eucalyptus.

Bouche
Au palais, ce vin offre un volume généreux et une texture soyeuse, voire veloutée. L'attaque riche et fruitée laisse place à une structure solide portée par des tanins fermes mais délicats. La finale, d'une belle longueur, s'étire sur des saveurs persistantes de fruits noirs, d'épices et de chocolat, rehaussées par une élégante pointe d'amertume.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des fromages de caractère, notamment des bleus puissants comme le Roquefort ou le Stilton, ainsi que des fromages de chèvre affinés. Il sublime également les desserts au chocolat noir, les pâtisseries aux fruits rouges, ou encore les assortiments de fruits secs et de noix. Pour des accords plus audacieux, il accompagnera parfaitement des viandes grillées ou des plats modérément épicés.

Service et garde

Le Late Bottled Vintage 2021 est conçu pour être dégusté dès sa commercialisation, prévue autour de 2026, tout en possédant une belle capacité d'évolution en bouteille sur plusieurs années. Étant non filtré, il est vivement recommandé de le carafer avant le service afin de séparer l'éventuel dépôt naturel.

La profondeur et l'élégance d'un grand Porto de la vallée du Douro

La propriété

Fondée en 1815, la Maison Fonseca s'est imposée comme une référence incontournable dans l'élaboration de vins de garde. Historiquement ancrée à Vila Nova de Gaia et dans la vallée du Douro, la propriété se distingue par son engagement pionnier en faveur d'une viticulture durable au sein du vignoble duriense. Intégrée depuis 1948 au groupe familial The Fladgate Partnership, la maison est aujourd'hui dirigée par Adrian Bridge. Fonseca perpétue un style unique, alliant tradition et innovation, pour offrir des vins riches, fruités et profondément marqués par leur terroir.

Le vignoble

Les raisins proviennent des domaines emblématiques de la maison, notamment les quintas do Panascal, do Cruzeiro et de Santo António, situées dans les prestigieuses sous-régions du Cima Corgo et du Douro Superior. Ce terroir de Porto se caractérise par des pentes abruptes, des sols schisteux profonds et un climat continental aux étés chauds et secs. Le vignoble est conduit selon un modèle durable rigoureux, privilégiant des terrasses à un seul rang guidées par laser, l'enherbement naturel et une culture sans irrigation.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement. Après un tri minutieux, les raisins sont foulés, parfois à l'aide d'une technologie robotisée qui reproduit la douceur du foulage au pied humain afin de ne pas écraser les pépins. La fermentation, volontairement courte pour conserver une belle sucrosité, est stoppée par l'ajout d'une eau-de-vie de raisin neutre. Ce Porto Vintage est ensuite élevé pendant environ cinq ans dans de grands foudres en bois neutre d'une capacité de 27 500 litres, avant d'être mis en bouteille sans filtration.

Cépages

Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta cão, tinta barroca