François Rousset Martin : Professeur Sous Roche 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Professeur Sous Roche" 2022 François Rousset Martin

Dégustation

Robe
La robe dévoile une délicate teinte dorée pâle, sublimée par une clarté cristalline et une belle luminosité, témoignant d'une approche non oxydative.

Nez
D'une complexité exceptionnelle et en constante évolution, le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes confits, de fruits exotiques et de subtiles notes épicées évoquant le curry. À l'aération, il révèle des touches de céréales grillées, de fruits à coque comme la noisette et la noix, ainsi que des nuances de fruits à noyau séchés. Une trame herbacée et une profonde minéralité rappelant la pierre à fusil viennent parfaire ce bouquet dynamique.

Bouche
En bouche, le vin se distingue par une tension vibrante et une fraîcheur remarquable. L'attaque élégante et sophistiquée laisse place à une texture d'une grande finesse, parfaitement équilibrée par une salinité prononcée. Le milieu de bouche rappelle les fruits secs, s'étirant vers une finale longue et définie, où l'acidité des agrumes se mêle harmonieusement à une empreinte minérale persistante.

Accords mets et vins

Ce grand vin blanc de France s'accorde à merveille avec des fromages régionaux affinés, tel qu'un vieux Comté. Sa salinité et sa fraîcheur en font également le compagnon idéal d'un plateau de fruits de mer, d'huîtres ou de coquilles Saint-Jacques, ainsi que de plats délicatement parfumés aux herbes séchées ou aux épices douces.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité du "Professeur Sous Roche" 2022, il est recommandé de le conserver dans un environnement frais, idéalement entre 10 et 12°C. Doté d'un potentiel d'évolution remarquable, ce vin peut être dégusté dès à présent ou patienter en cave jusqu'en 2032 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin titre à 13,5 % d'alcool. Élaboré sans collage ni filtration, il peut présenter un léger dépôt naturel, gage de son authenticité. La mise en bouteille est effectuée par gravité afin de préserver toute la délicatesse de ses arômes.

La quintessence des Côtes du Jura par le domaine François Rousset Martin

La propriété

Fondé officiellement le 1er avril 2007, le domaine François Rousset Martin se situe à Nevy-sur-Seille, au cœur du vignoble du Jura. Après avoir fait ses armes dans le Rhône et vinifié en coopérative, François Rousset-Martin, l'actuel propriétaire et œnologue de formation, a progressivement repris et étendu les terres familiales pour atteindre une dizaine d'hectares. Animé par une philosophie biologique et une approche scientifique rigoureuse, il privilégie des interventions minimalistes. Son travail d'orfèvre a été couronné en 2026 par l'obtention de trois étoiles au prestigieux guide de la Revue du Vin de France.

Le vignoble

La cuvée est issue de la prestigieuse parcelle "Sous Roche", un terroir de 0,25 hectare situé en contrebas du village de Château-Châlon, dans l'appellation Côtes du Jura. Les vignes, âgées d'environ trente ans, s'épanouissent sur des sols complexes composés de marnes grises du Jurassique supérieur et de substrats argilo-calcaires. Cette géologie singulière confère aux raisins une minéralité vibrante. Le vignoble est conduit selon des principes biologiques et biodynamiques, avec des rendements maîtrisés et des vendanges exclusivement manuelles pour garantir une maturité optimale.

Le millésime

Dans l'est de la France, l'année 2022 a présenté des caractéristiques climatiques très particulières. Ces conditions météorologiques spécifiques ont directement influencé le cycle végétatif de la vigne, jouant un rôle déterminant dans le développement de la maturité phénolique et l'équilibre des niveaux d'acidité des baies lors de la récolte.

Vinification et élevage

Après un pressurage lent, les jus du "Professeur Sous Roche" 2022 fermentent spontanément en fûts de chêne bourguignons de 228 litres, grâce à l'action exclusive des levures indigènes. La fermentation malolactique s'enclenche également de manière naturelle. L'élevage se prolonge ensuite sur une durée exceptionnelle de trente-trois mois. Le vin est élevé "ouillé", c'est-à-dire que les fûts sont régulièrement complétés pour éviter toute oxydation sous voile, permettant ainsi de développer une grande complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit.

Cépage

100 % savagnin